Рецепт самсы из слоеного теста с мясом фото

Самса из слоеного теста с мясом

Вкусный и сытный перекус на все случаи жизни. Благодаря использованию в рецепту готового слоеного теста, на готовку уйдет минимум времени. Такие самсы можно подавать со сметаной или домашним кетчупом. Также к ним прекрасно подойдет салат из свежих овощей и зелени. Кушать их лучше горячими, пока сок от мяса еще не питался в тесто.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Самса из слоеного теста с мясом

• Похожие рецепты
• Комментарии к рецепту (2)
• Пошаговое фото (9)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Пошаговое приготовление

У меня упаковка слоеного теста весом 450 гр. Она состоит из четырех прямоугольных листов. Из каждого листа получится 4 самсы. Всего выйдет 16 штук.

Лук очищаем от шелухи, затем разрезаем луковицу на две части и каждую половинку также разрезаем на две части. Тонко шинкуем.

Смешиваем фарш (любой, у меня куриный) с луком, солью и перцем, перемешиваем. Также можно добавить приправы на свой вкус. Если фарш не сильно сочный можно добавить небольшое количество холодной воды. Также фарш можно приготовить самостоятельно, перемолов на мясорубке или измельчив в блендере сырое куриное мясо, которое лучше брать с бедрышек.

Тесто достаем из морозилки заранее. Оно должно немного разморозиться, но не полностью. Берем один лист теста и разрезаем его на четыре равные части, поместив их на рабочую поверхность. Я использовала силиконовый коврик.

Раскатываем одну часть в тонкий прямоугольник с помощью скалки и выкладываем на серединку столовую ложку с горкой фарша. При необходимости можно тесто и скалку припылить мукой — я брала цельнозерновую.

Захватываем два уголка длинной стороны и скрепляем их между собой.

Теперь защипываем нижний бортик. Получаются треугольники. Таким же образом поступаем с оставшимся тестом.

Заготовки выкладываем на смазанный сливочным или растительным маслом противень швом вниз, смазываем их яичным желтком и посыпаем семенами кунжута.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах на протяжении 20 минут. За это время самсы подрумянятся и полностью приготовятся.

Самса из слоеного теста с куриным мясом — вкусное блюдо, с которым справится даже начинающая хозяйка. Самсы удобно брать с собою на пикник, так как они послужат прекрасным перекусом на свежем воздухе.

Можно приготовить тесто для самсы самой по этому рецепту.

Как приготовить в домашних условиях самсу с мясом из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото

Печеные пирожки из слоеного теста, или самса – это очень вкусное узбекское блюдо, которое можно готовить как для любых праздников, так и в обычные дни. Приготовить ее достаточно просто, и для этого нужны вполне доступные продукты. Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления самсы с мясной начинкой, которая не оставит равнодушным никого.

Кухонная посуда и принадлежности:

• миска средних размеров;
• кухонные весы;
• столовая ложка;
• нож;
• разделочная доска;
• скалка;
• мясорубка;
• противень;
• пергаментная бумага;
• пищевая пленка или пакеты;
• посуда для подачи.

Ингредиенты

Выбор ингредиентов

Для приготовления таких пирожков понадобится свинина и говядина. Вообще, можно использовать любое мясо, которое вам нравится – главное, чтобы оно было свежим и качественным. Поэтому при покупке обращайте внимание на следующее:

• Свежее мясо должно быть насыщенного цвета, в зависимости от вида. Курятина более бледная, говядина или телятина должна быть красного цвета, но не сильно темной. Иначе это мясо уже старого животного, и оно будет жестким. Свинина также должна быть красной – бледное или темное мясо говорит о том, что такой продукт несвежий.
• Структура должна быть равномерной, мясо упругим, и держать форму при небольшой нагрузке. На поверхности мяса не должно быть слишком много слизи, прожилок и хрящей.
• Запах у свежего мяса приятный, с молочными нотками. А вот если запах кислый, в нем присутствуют ароматы других продуктов и затхлость – такой продукт неправильно хранился и уже давно несвежий.

Поэтому покупайте продукты питания тех производителей, которые гарантируют качество.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с фаршем из слоеного теста с фото

Шаг 1: предварительная подготовка

1. Чтобы избежать лишнего шума и суеты, необходимо подготовить посуду и продукты, которые вам понадобятся.
2. Муку стоит просеять 1-2 раза.
   
3. Сливочное масло растопить на небольшом огне или водяной бане, как кому удобно, а лук очистить от кожуры и вымыть.
   

Шаг 2: замес теста

1. В воду добавить соль, размешать, чтобы она растворилась,
   
   и влить полученный раствор в миску (лучше всего взять глубокую миску средних размеров, чтобы вы могли с легкостью перемешивать крутое тесто).
2. Теперь нужно порционно добавить всю муку и с помощью ложки замесить тесто.
   
   Далее выложить его на поверхность стола, предварительно присыпав мукой, и уже руками вымесить тесто.
   
3. Помните, тесто любит руки, поэтому вымешивать необходимо минимум 15-20 мин. В таком случае мука и все ингредиенты будут хорошо перемешаны, и тесто получится однородным и мягким.
4. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой или положить в кулек и оставить его «отдохнуть» около 30 мин.
   

Шаг 3: приготовление фарша

1. Сейчас мы приступим к приготовлению начинки для самсы из слоеного теста . Для этого понадобится либо мясо, либо уже готовый фарш, который можно приобрести в любом магазине.

Шаг 4: приготовление слоеного теста

1. Готовое тесто разделить на 4 равных части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм, не больше.
   
2. Теперь 1-й пласт сверху промазать растопленным остывшим маслом (важно, чтобы оно не было теплым, а комнатной температуры).
   
3. Положить сверху на 1-й пласт 2-й и уже его промазать сливочным маслом. Так проделать с каждым пластом теста.
4. Полученный «пирог» из теста аккуратно свернуть в плотный рулет.
   
5. Затем его разрезать на 4 части (для удобства) и каждую часть слегка скрутить так, как будто бы вы выкручиваете белье.
   
   Это необходимо сделать, чтобы тесто получилось еще более плотным.
6. После всех операций с тестом, каждый кусок завернуть в пищевую пленку или пакет и отправить в морозилку на 1 час.
   

Шаг 5: формирование самсы

1. Взять один кусок теста (остальные нужно отправить в холодильник, чтобы масло в тесте не таяло).
2. Разделить этот кусок на 5 равных частей,
   
   немного раскатать его с помощью скалки.
   
   Если вы все сделали правильно, тесто должно получиться с рисунком в середине.
3. Теперь пласт перевернуть рисунком вниз, в середину положить 1 ст. л. начинки и сформировать треугольник.
   
4. Края нужно хорошо зафиксировать, чтобы во время выпекания самса не разлезлась.
   

Шаг 6: выпекание самсы

1. Полученные треугольники выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (в среднем на один противень поместится 5 шт.), сверху промазать яйцом,
   
   чтобы в результате получилась красивая корочка, и отправить запекаться в духовку, разогретую до 200 °, до готовности.
   

Видео о том, как сделать и приготовить самсу в домашних условиях

Посмотрев видео, вы сможете узнать рецепт приготовления теста и начинки для самсы , которую можно приготовить в духовке . А также наглядно увидите, как делать треугольники, чтобы они не разлезлись во время выпекания, и вас получилась не только вкусная, но и симпатичная выпечка.

С чем подавать самсу и другие варианты приготовления

Такие пирожки считаются самостоятельным блюдом, которое можно подавать к чаепитию или в качестве перекуса в теплом или горячем виде. А подавать его можно с различными соусами, овощами и салатами. Начинки для самсы могут быть самыми разнообразными, и любители диетического мяса могут сделать самсу с курицей. А тем, кто неравнодушен к овощам, советую приготовить самсу с тыквой. Если вы любите разнообразные мучные и мясные блюда, вы можете ознакомиться с рецептом чебуреков с мясом. Любители же сырных блюд могут попробовать приготовить чебуреки с сыром.

Используя этот рецепт, вы сможете приготовить вкусную, хрустящую и сочную самсу из слоеного теста с мясом и побаловать себя и своих родных. Надеюсь, что у вас появилось желание приготовить такое блюдо.

Два рецепта самсы с фаршем — из домашнего слоеного теста и из готового

• Время приготовления:1 ч 45 мин
• Количество порций:4-6
• Тип блюда:Мучные изделия
• Кухня:Узбекская
• Сложность:Среднее

Думаете, самса – это банальные треугольные пирожки из слоеного теста? Все не так просто. Во-первых, не обязательно треугольные – уместна любая геометрия. Во-вторых, это очень вкусная выпечка с мясной начинкой, способная насыщать и радовать. Стоит попробовать лишь раз, и обычные дрожжевые пирожки потеряют свою прелесть в ваших глазах. Предлагаем два варианта самсы на основе бездрожжевого слоеного теста — магазинного и приготовленного в домашних условиях. Далее пошагово.

Самса из домашнего слоеного теста с фаршем

Что нам потребуется:

Для слоеного теста:

• мука — 250 г.;
• вода — 125 мл.;
• соль — 0,5 ч.л.
• масло сливочное — 60 г.

• мякоть говядины — 200 г.;
• сало несоленое — 100 г.;
• лук — 300 г.
• зира — щепотка;
• соль, перец — по вкусу.

Для смазки заготовок:

• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 1 ст.л.;
• семена кунжута для посыпки.

Количество: 12-14 штук.

Время подготовки: 12 ч.

Время приготовления: 2,5 ч.

Как приготовить тесто, фарш и саму самсу

1. Начнем с фарша, поскольку он должен выстояться в течение нескольких часов. Поэтому подготовить его можно накануне и дать постоять в холодильнике ночь. Говядину и сало пропускаем через крупную решетку мясорубки.
2. Лука понадобится много. По весу не меньше, чем фарша. Такое количество может показаться чрезмерным, однако в готовой самсе будет в самый раз. Нарезаем лук кубиками среднего размера. Кладем в фарш.
3. Солим, перчим, насыпаем зиру (ее можно перетереть пальцами над миской с фаршем). Хорошо вымешиваем, пока не потянутся белые «нити» коллагена — тогда фарш будет очень сочным. Затягиваем пленкой и отправляем в холод выстаиваться.
4. Тесто для самсы замешивается довольно крутое, поэтому если в хозяйстве имеется помощник — комбайн, лучше воспользоваться им. Насадка — крюк. Если нет, придется поработать руками. В теплой воде разводим соль. В дежу насыпаем муку и выливаем воду. Замешиваем до эластичности.
5. Скатываем в шар, оборачиваем пленкой и оставляем вылежаться 30 минут — 1 час.
6. После вылеживания раскатываем тонкий пласт примерно 2 мм толщиной. Для удобства можно разделить на 2 части.
7. Топим сливочное масло, немного остужаем его. Выливаем на лист и распределяем по нему силиконовой кисточкой или руками.
8. Оставляем на пару минут. Масло должно немного застыть.
9. Скручиваем тесто в плотный жгут. Кладем жгут прямо на разделочной доске в холодильник на 20 минут.
10. Разрезаем его поперек на 12 или 14 заготовок для самсы, похожих на пеньки, как на фото. На крупном плане в разрезе очень хорошо видны слои теста.
11. Берем каждый кусочек, ставим на торец на присыпанную мукой доску. Прижимаем ладонью и получаем толстую лепешку.
12. Раскатываем ее скалкой от центра к краям. У нас должен получиться слоеный блинчик — не слишком тонкий, диаметром 12-15 см.
13. В центр кладем фарш — 1 ст.л. с горкой.
14. Слепляем сначала так, чтобы получить «рожок» (см. фото).
15. Затем закрываем «раструб» этого рожка. Получаем заготовку самсы треугольной формы со швами сверху.
16. Кладем самсу на противень. Выпекать лучше всего на силиконовом коврике: как бы крепко мы не запечатывали швы теста, немного мясного сока все равно просочится наружу. Если печь на голом противне или бумаге для выпечки, то самса может прилипнуть. Я пекла на бумаге, и в некоторых местах она пристала к выпечке. Кладем швами вниз.
17. В чашке взбалтываем яйцо с молоком. Смазываем самсу смесью и посыпаем кунжутом. Белым или черным — не важно.
18. Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 35-45 минут (время зависит от вашей техники).

Готовая самса получается светло-золотистого цвета. Подаем ее горячей с крепким чаем. И наслаждаемся вкусом.

Самса с мясом: пошаговый рецепт

Самса с мясом готовится несложно, и каждая хозяйка сможет создать на собственной кухне вкуснейшую и сытную выпечку. Узнайте, как готовятся эти аппетитные пирожки, прочтите рекомендации по выбору продуктов для блюда.

Самса с мясом: ингредиенты, советы

Самса — это самостоятельное блюдо произвольной формы из пресного или слоеного теста с различной начинкой. Наиболее часто эта необыкновенно аппетитная выпечка формируется в виде треугольника.

В качестве начинки используют сыр, картофель, мясо, чечевицу, горох и другие овощи. Также известны вариации таких пирожков со сладким творогом, фруктами.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

Самой вкусной, сочной и питательной считается самса с мясом. Рецепт этого блюда может предполагать приготовление выпечки с мелкими мясными кусочками или с фаршем, который пропускают через мясорубку с крупными ячейками на решетке.

В рецепт самсы с мясом входят такие ингредиенты:

• мясо любого вида — 600 г;
• курдючный жир-сырец — 100 г;
• репчатый лук — 400 г;
• мука — 650 г;
• охлажденная вода — 400 мл;
• яйцо — 1 шт;
• масло сливочное — 150 г;
• соль для теста — 15 г;
• соль для фарша, черный перец, специи — по вкусу;
• кунжут — для посыпки.

Для выпекания традиционного блюда используют специальную печь — тандыр. Как готовится выпечка, если тандыра нет, и будет ли вкусной такая самса? Дома ее готовят в обычном духовом шкафу. При грамотно подобранных ингредиентах она обязательно получится бесподобной.

Традиционная самса с фаршем готовится из жирной баранины с добавлением курдючного сала — думбы. Но подойдут любые виды мяса. Очень вкусной получается самса из мяса индейки, курицы, говядины. При этом выбирают жирное мясо или добавляют к нему курдючный жир-сырец.

Фарш для самсы из баранины, свинины, говядины перекручивают из корейки, тазобедренной или лопаточной части. Если используют мясо птицы, начинку готовят из грудинки. Также можно соединить в начинке разные виды мяса, главное, чтобы фарш был жирным, а не сухим. В противном случае выпечка получится недостаточно сочной.

Перед тем как приготовить самсу, выберите качественные продукты. Тесто готовят из пшеничной муки высокого качества с большим количеством клейковины, низким процентом поврежденного крахмала и умеренным содержанием жирных кислот. Категорически не подходит продукт с добавлением соевой муки. Высокое содержание клейковины несколько затрудняет процесс замеса теста и формирования будущих пирожков, но именно благодаря ей повышается формоустойчивость изделия.

Для приготовления слоеного теста используют чистую воду с малым количеством коагулянтов и минеральных солей. Из водопровода можно брать воду тогда, когда она излишне не хлорирована или не фторирована. Для идеального слоеного теста замес делают из воды, температура которой близка к нулю — 1‒3 °С.

Чтобы мясная самса, рецепт которой обязательно включает большое количество лука, была сочной, важно правильно выбрать овощ. Луковицы обязательно должны быть плотными, с равномерным цветом, без пятен. Выбирайте твердые овощи не очень большого размера с сухой кожицей (плод не должен прогибаться при нажатии). Важно: самса дома получится ароматной и сочной, если лук не перекручивать на мясорубке, а нарезать кубиками средней величины.

Также необходимо правильно выбрать масло. Для приготовления теста для самсы выбирают соленое натуральное масло. Именно количество соли в продукте влияет на целостность слоев, упругость теста и вкус готовой выпечки.

Правильно подобранные ингредиенты — залог успешного приготовления этого восхитительного сытного блюда.

Как приготовить самсу с мясом

На подготовительном этапе в глубокую миску просейте муку — это обогатит ее кислородом и удалит случайно попавшие сторонние включения. Лук очистите от кожицы, помойте, дайте просохнуть.

Далее следуйте пошаговым рекомендациям, как приготовить самсу из слоеного теста с фаршем:

• Возьмите охлажденную воду, добавьте соль, подождите до ее полного растворения.
• Порциями введите муку в соленую воду, месите в миске, пока тесто не соберется в один ком.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

• Выложите тесто на стол, вымешивайте без добавления муки до получения однородной податливой пластичной структуры.
• Заверните его в пленку, при этом старайтесь, чтобы между целлофаном и тестом не осталось воздуха. Оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.

На данном этапе перекрутите мясо и жир на мясорубке, а после займитесь раскаткой теста:

• На водяной бане или в микроволновке растопите масло до жидкого состояния, дайте ему остыть.
• Разделите его ложкой на 4 равные порции.
• Достаньте тесто, разрежьте его на 4 примерно равные части.
• Каждую из них тонко раскатайте на столе (толщина пласта не должна превышать 2 мм), при раскатке при необходимости для посыпки поверхности используйте минимальное количество муки.
• Нанесите одну часть масла на первый слой, положите на него второй и следующие слои, промазывая их маслом аналогичным способом.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

• Сверните все слои в тугой рулет, разрежьте его на 4 части.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

• Скручивая (как отжимаете белье), слегка уплотните каждый кусок.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

• Оберните все части пищевой пленкой, оставьте в холодильнике на час.

Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш:

• Кубиками нарежьте лук.
• Добавьте его в фарш, всыпьте специи, посолите по вкусу.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

• Вымесите готовую начинку, утрамбуйте, покройте сверху пищевой пленкой, оставьте настаиваться при комнатной температуре.

Формировать пирожки проще простого, если следовать пошаговой инструкции:

• Достаньте тесто, разделите каждый кусок на 4‒5 частей.
• Положите кусочки слоями вверх, раскатайте круглую лепешку толщиной в 3 мм.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

• Разделите фарш на столько равных частей, сколько у вас получилось лепешек.
• В середину кружочка из теста положите мясной фарш, смажьте края лепешки водой.
• Заверните тесто с трех сторон к центру, защипните, чтобы между тестом на месте соединения не осталось пустот.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

• Застелите противень пергаментной бумагой, выложите заготовки самсы.
• Размешайте в тарелке яйцо для однородности, смажьте поверхность пирожков, посыпьте кунжутом.

Выпекается дома самса в духовке, разогретой до 200 °С, 15‒20 минут. После того как достанете выпечку, дайте ей отдохнуть 5 минут и подавайте на стол.

Самса из фарша готовится несложно. В первую очередь нужно замесить тесто: такой порядок работ позволит выделить время для его отдыха и приготовления свежего фарша.

Многие спросят, почему нельзя в первую очередь подготовить фарш? Рубленый лук начнет выделять сок и окисляться. Если готовый фарш будет стоять длительное время, это впоследствии может исказить приятный мясной вкус и придать готовому блюду нежелательные нотки.

Для приготовления блюда своими руками потребуется около трех часов. Изучите рекомендации специалистов по выбору продуктов, следуйте пошаговым рекомендациям и в вашей семье обязательно появится новое любимое всеми блюдо.

Самса с мясом в духовке — настоящий узбекский рецепт

Самса с мясом из слоеного теста – вкусные, хрустящие пирожки из слоеного теста с начинкой из баранины или говядины, репчатого лука и зелени. Этот рецепт с фото пошагово поможет вам приготовить и испечь в духовке вкуснейшие домашние пироги – узбекскую самсу. Тесто можно взять готовое слоёное или быстро приготовить его из муки, воды и сливочного масла – тесто для самсы очень простое, сделать его легко!

На приготовление понадобится 60 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 6-8 порций.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука пшеничная – 340 г;
• пекарский порошок – 1 ч. ложка;
• сливочное масло – 100 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо (для смазывания) – 1 шт.;
• соль.
• Начинка:
• мясной фарш – 350 г;
• репчатый лук – 80 г;
• зелёный лук, соль, перец.

Как приготовить самсу в духовке

Делаем простое слоёное тесто для самсы. В чуть тёплой воде растворяем половину чайной ложки соли, высыпаем муку на стол, добавляем пекарский порошок, перемешиваем, делаем углубление. В углубление вливаем воду с солью, замешиваем тесто, накрываем влажным полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой на 15-20 минут.

Делим тесто на несколько частей, раскатываем достаточно тонкий лист. Смазываем каждый лист размягченным сливочным маслом, складываем в стопку. Стопку сворачиваем в тугой рулет, убираем в холодильник на 20 минут.

Рулет нарезаем кружочками толщиной 1.5-2 сантиметра.

Раскатываем каждый кружок в тонкую лепешку на смазанной растительным маслом доске.

Для начинки смешиваем фарш (говядина или баранина) с мелко порезанным репчатым луком, солим, перчим, добавляем рубленую зелень.

На лепешки кладём немного мясной начинки.

Сначала соединяем два края теста так, как показано на фото.

Затем закрываем начинку оставшимся краем – получаются треугольные пирожки.

Кладём пирожки на смазанный маслом противень швом вниз.

Разбиваем яйцо в мисочку, смешиваем венчиком. Смазываем верх сырым яйцом.

Духовку нагреваем до 200 градусов по Цельсию. Ставим форму с пирожками на среднюю полку духовки, печем 25 минут до золотистого цвета.

Подаём на стол горячими. Приятного аппетита.