Виски в домашних условиях рецепт приготовления

Правильный рецепт домашнего виски

В этом материале я расскажу, как сделать виски в домашних условиях по классической технологии, которая используется в Ирландии и Шотландии. Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя.

Тем, кто не хочет заниматься столь долгим приготовлением, могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать на дубовых опилках 7-10 дней (когда вкус будет устраивать, профильтровать). Предварительно опилки нужно подготовить: залить кипятком, через час слить отвар, влить холодную воду, спустя сутки слить, затем высушить древесину на солнце. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится спиртное лишь отдаленно напоминающее настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.

Чтобы сделать домашний виски похожим на шотландский или ирландский оригинал, придется пройти долгий путь, но результат стоит потраченных сил.

Ингредиенты:

  • ячменный солод – 8 кг;
  • вода – 32 литра;
  • дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.

Из ячменя получается односолодовый виски, который является самым качественным. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.

Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!

Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.

Технология приготовления домашнего виски

1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.

Правильный помол

2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.

3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.

4. Довести сусло до температуры 65 °C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.

Без контроля температуры осахарить солод не получится

Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

Внимание! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается без возможности возобновления.

Солод в процессе затирания

5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25 °C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.

6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.

8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.

Готовая брага

10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.

11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 20 градусов.

Примерно получается 6-7 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

Ячменный дистиллят первой перегонки, дополнительно очищенный березовым активированным углем (в пластиковой бутылке). Короткий контакт спирта с пластиком не вредит качеству

12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.

Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.

13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.

Дубовые чипсы можно сделать самостоятельно или купить в специализированных магазинах

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.

14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Напиток готов, можно приступать к дегустации.

Виски в домашних условиях

  1. Введение: виски – шотландский или ирландский
  2. Виды виски
  3. Рецепты виски в домашних условиях
    3.1 Рецепт виски из самогона
    3.2 Рецепт виски из ячменя в домашних условиях
    3.3 Технология приготовления самодельного виски
    3.4 Рецепт кукурузного виски в домашних условиях
  4. Как хранить закрытый виски
  5. Как хранить открытый виски
  6. Видео

Виски – шотландский или ирландский

О родине напитка ведутся вечные споры. Первое зафиксированное упоминание находится в Ирландии. Там в 15 веке его изготавливали монахи. В Шотландии виски был упомянут в конце того же века. Но если учесть, что грамотных людей было крайне мало, то исследователи сходятся во мнении, что об этом чудесном напитке знали за пару столетий до письменных упоминаний. Скорее всего, его открыли в разных местностях примерно в одно время.

Процесс создания очень интересный и захватывающий. Производители соревнуются, у кого получится вкус лучше. Давайте разберемся с понятиями. Какой он бывает.

Виды виски

Виски делится на односолодовый, солодовый, зерновой и купажированный.

Классическим считается односолодовый виски из ячменя. Его выдерживают в дубовых бочках от трех до 15 лет. Вкус будет отличаться от разной продолжительности. Производят его исключительно в Ирландии и Шотландии.

Еще одна отличительная черта односолодового виски – это то, что по сравнению с другими видами, он имеет более насыщенный и резкий вкус с древесными нотками. Сложных ароматов, как у купажированного, у него не бывает. Такой виски пьют в чистом виде и не используют при изготовлении коктейлей.

Несмотря на свою «суровость», односолодовый виски отличается способами приготовления:

  • Разливается из одной бочки, рецептурой запрещено смешивать с другими видами.
  • Делают на одной винокурне. Виски смешивают из бочек разных годов.
  • Используют ячменный солод, но в конечном варианте во время розлива в бутылке может оказаться напиток разных годов производства и даже из разных винокурен.
  • Разливают из маленькой бочки из американской древесины. Эти факторы делают виски более крепким и придают ему насыщенный вкус.

Солодовый виски производят путем соложения злаков и дистилляции. В качестве зерна используют ячмень, рожь, просо и даже рис. Но самым популярным солодовым виски остается бурбон, американский напиток, производимый из специального сорта кукурузы. Вкус у него более мягкий, чем у классического односолодового виски.

Самый дешевый вид виски – зерновой. Для его производства используют все те же самые злаки, только минуя процесс соложения. В основном, его добавляют в производство джина или водки.

Самый разнообразный и творческий подход в производстве виски – купажирование.

Официальной рецептуры не существует, поэтому производители сами создают неповторимые вкусы.

Купажированный виски делится на подвиды:

Существует миф, что купажированный виски низкого качества. Это неправда. Премиальный коллекционный вид дороже, чем односолодовый одного года производства.

Вкус у напитка мягче и отличается большим разнообразием ароматов. Можно распробовать не только древесный вкус, но и, к примеру, медовый. Необычность добавок зависит только от фантазии производителя или мастера.

Рецепты виски в домашних условиях

Изготовление виски своими руками . Проблема заключается в том, что у многих нет возможности выдерживать напиток по несколько лет в дубовых бочках. И тем не менее, такой виски пользуется популярностью. Как сделать виски в домашних условиях?

Рецепт виски из солодового концентрата “ВИСКИ” т.м. INTERKVASS

Виски из солодового концентрат “ВИСКИ” т.м. INTERKVASS в домашних условиях – самый простой способ изготовления с минимумом затрат. Для приготовления домашнего виски из солодового концентрата “ВИСКИ” по лучшему рецепту понадобятся дубовая древесина и дистиллят из солодового концентрата “ВИСКИ” с содержанием не менее 50% спирта.

Нарежьте дубовую древесину на щепу.

Вымочите щепу 24 часа. Меняйте воду через каждые 4-5 часов.

Спустя сутки разведите 1 столовую ложку пищевой соды в пяти литрах дубового настоя и оставьте еще на 5 часов. Несколько раз промойте древесину.

Прокипятите древесину 45 минут и промойте чистой водой.

Распределите ее на блюде и просушите естественным путем сутки.

Затем прокалите в духовке 2,5 часа при 150 градусах. Далее включите режим гриля и поджарьте до первого дыма. Появится приятный запах. Температура зависит от того, какой аромат Вы хотите ей придать:

  • дубовый – 150°C
  • ванильный – 205°C
  • с дымком – 215°C
  • миндальный – 270°C

Заполните емкость подготовленной щепой на ⅕ от объема и залейте дистиллятом.

Герметично закройте крышками и поставьте в темное место. Настаивать 3 месяца. Выдержка сроком от года сделает вкус напитка более выраженным и гармоничным.

Рецепт виски из ячменя в домашних условиях

INTERKVASS все уже сделали за Вас!

Приготовили солод, сделали затор, сварили солодовое сусло, упарили его под вакуумом, чтобы сохранить все биологически активные вещества солода.

Вам остается только выбродить готовое сусло, перегнать его в дистиллят и выдержать в подкопченой дубовой стружке.

Технология приготовления самодельного виски

Первый этап – запаривание

Крупно дробленое зерно – солод – засыпьте в кастрюлю с отфильтрованной водой 55-60°C. Так как солод перемолот крупно, то при погружении его в воду не образуются комочки. Просто перемешайте до однородной массы. Долейте нужное количество воды до 50 литров общего объема.

Читать еще:  Бедро индейки в духовке рецепт с фото

Кастрюлю с полученной массой оставьте на полчаса «отдохнуть» при температуре 55°C.

Включите газ, и на протяжении 30 минут на среднем огне постоянно мешайте. Температуру поднимите до 66°C. Поначалу перемешивать будет сложно, но при такой температуре свою работу начинают ферменты, которые разрушают крахмал. Этот процесс называется осахаривание. Затор становится однородной жидкой массой, которая легко промешивается. Выключите газ.

Закройте кастрюлю крышкой и дайте затору настояться один час при температуре 66°C. В это время крахмал начнет выделять сахар. Периодически мешайте и проверяйте температуру, и когда она понизится, долейте кипяток. Затор станет более жидким, появится прозрачность.

Через час проверьте насколько качественно выделился сахар. Для этого на тарелке смешайте йод с суслом. При осахаривании йод не меняет свой цвет.

Второй этап – охлаждение

Аккуратно перелейте ковшиком содержимое кастрюли в специальную пластиковую 65 литровую бочку. Предварительно тщательно помойте ее чистой водой с моющим средством. Опустите в нее чиллер для охлаждения сусла и подключите к нему воду. Для лучшей эффективности периодически помешивая шумовкой. Охлаждение – важный этап, он нужен для того, чтобы сусло не скисло. Естественное охлаждение здесь не подойдет.

Пока сусло остывает, разведите сухие дрожжи. В воду 25 градусов насыпьте ложку декстрозы и 25 грамм дрожжей, дайте им 10 минут настояться.

Третий этап – брожение

Если сусло остывает слишком долго, можно подлить немного холодной воды до 25°C. Вытащите чиллер и залейте подготовленные дрожжи, перемешайте. Герметично закройте специальной крышкой и вставьте в нее гидрозатвор. Когда начнется процесс брожения, в затворе забулькает жидкость, начнет выделяться газ. Полный процесс брожения закончится через 5-7 дней.

Четвертый этап – перегонка

Сусло посветлело и приобрело горчинку, сладость пропала. Перелейте через сито брагу в большой перегонный куб дистиллятора, а в центр бункера поставьте кастрюлю с отжимками.

Переходные фракции, портящие вкус будущего напитка стремятся в первую часть погона. Поэтому во время перегона браги 1/3 (примерно 2 литра) вылейте в отдельную посуду, а основную ароматную часть – 2/3 в другую. Ее отбирайте до самого финала до появления воды.

Вы получите 10 литров мутного спирта-сырца с минимумом переходных фракций и 2400 мл прозрачной жидкости с головной фракцией и с большинством переходных. Перегоните еще раз бутыль с последними без разделения на фракции. Это нужно для укрепления, для более точного отделения голов и переходных фракций. Измерьте спиртуозность получившихся 1,5 литров. Должно получиться примерно 63%. Перегоните их еще раз, но уже с отделением головных фракций. Их можно определить по неприятному запаху. Основное «тело», середина, приятно пахнет зерновым спиртом. Соберите 600 мл спирта-сырца в отдельную емкость. Проверьте спиртуозность, должно получиться 85%. Последняя часть будет неприятно пахнуть, как и в начале, ее тоже отделите от основной.

Весь получившийся спирт-сырец отправьте в куб, измерьте спиртуозность. Получится примерно 29% и 10 600 мл спирта. Еще раз медленно, на малой мощности перегоните спирт с разделением «голов». В начале отделите 5%, это примерно 200 мл. Хвостовых фракций практически не будет на этом этапе.

Последний этап – бочка

Доводим полученный дистиллят до 50%. Со временем в бочонке он потеряет спиртуозность и останется 40%. В бочонок залейте воду и спирт и оставьте их на полгода.

Самый вкусный виски – это виски, выдержанный в дубовой бочке. В новой бочке напиток не выдерживают. До этого в ней должны побывать другие напитки, например, вино или бурбон. Ее стенки пропитаются ими и придадут виски особый аромат.

Рецепт кукурузного виски в домашних условиях

Кукурузный виски или бурбон – это название одного и того же американского напитка. Почему кукуруза? Да потому что другие злаковые в 18 веке были в дефиците. Напиток полюбился американцам и до сих пор ирландцы закупают у них бочки из-под бурбона для выдержки своего односолодового ячменного виски. Они придают ему особый тонкий аромат. В 1964 году Конгресс США объявил бурбон национальным напитком.

В общей смеси зерновых кукурузы должно быть не менее 51%, а крепость не превышать 80 градусов. Конечный результат можно разбавить водой на 40%.

Пошаговая инструкция
Общий объем зерна – 10 кг
Кукурузная мука – 52% от общего веса
Пшеница пророщенная – 2,1 кг
Ячмень пророщенный – 2,6 кг
Вода – 33+7 литров
Гидромодуль – 1:4
Дрожжи сухие – 200 грамм

Первый этап – запариваем

Металлическую кастрюлю с 33 литрами воды поставьте на плиту, а в это время подготовьте солод. Измельчите его на крупные кусочки, чтобы были видны шкурки. Разогрейте воду до 90°C, засыпьте кукурузную муку. Варите 15 минут периодически помешивая. Получится густая разбухшая каша. Ее нужно запарить и дать отдохнуть. Для этого укутываем закрытую крышкой кастрюлю в одеяла и оставляем на час.

Второй этап – сахарение

Температура каши должна быть 75 градусов. В нее засыпаем солод и хорошо перемешиваем. Он сразу даст реакцию, каша станет более жидкой. Опять закрываем крышкой и укутываем на 8 часов, либо до утра, если засыпали вечером.

Затор выделил сахар. Проверить насколько качественно прошел процесс, можно смешав на тарелке жидкость с йодом. Йод не должен окраситься. Температура затора 54-55°C.

Третий этап – брожение

Переливаем всю массу в пластмассовую бочку 65 литров со специальной крышкой, предварительно продезинфицировав йодом. Остудите до 30 градусов, и добавьте 7 литров замороженной воды. Заранее заготовьте литровые бутылки для изготовления льда. Если температура будет не достаточно низкой, можно добавить еще один литр замороженной воды.

Заранее разведите дрожжи, как указано в инструкции, чтобы они поднялись и увеличились в объеме. Добавьте их в смесь, перемешайте и закройте под гидрозатвор. Бочку поставьте в темное место комнатной температуры примерно на неделю.

Четвертый этап – процеживание

Брожение прекратилось, и гидрозатвор перестал выпускать газ. У браги появился характерный спиртовой запах и горьковатый вкус. Дрожжи и крупа лежат на дне, а кукуруза плавает сверху.

Ковшом вычерпайте брагу и прогоните через большое глубокое сито в ведро. Процеженную крупу выложите в отдельную кастрюлю, а чистую брагу перелейте в куб. Чем ближе ко дну, тем более мучнистой будет жидкость, и тем хуже она будет проходить через сито. Поэтому, ее можно аккуратно потрясти в сите. Ближе ко дну жидкость стала непрозрачной и мыльной, это говорит о том, что в ее составе есть дрожжи.

В бочку доливаем несколько литров горячей воды и размешиваем, даем остыть, и снова прогоняем через сито. Непрозрачную жидкость охлаждаем в холодильнике для выпадения осадка не меньше суток. После чего прозрачную чистую жидкость тоже перегоняем, а осадок выбрасываем.

Пятый этап – перегонка

Поставьте куб на нагрев и запустите процесс. После окончания измерьте крепость продукта перегона и количество чистого спирта. При желании разбавьте водой, тогда напиток получится с меньшей крепостью. После перегонки дайте продукту настояться пару дней. Для лучшего качества вкуса, бурбон настаивает от трех месяцев либо в дубовой бочке, либо в бутылки кладут дубовую древесину, подготовленную специальным образом.

Как хранить закрытый виски

Бочку лучше всего хранить в темноте при температуре 16-18°C. Бутылки, поставьте вертикально в темный шкаф подальше от отопительных приборов. Если есть возможность, опустите напиток в погреб.

Как хранить открытый виски

Старайтесь избегать излишнего попадания кислорода в бутылку, не держите ее открытой.

Как бы вкусен не был домашний виски, помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Со всеми солодовыми концентратами для приготовления виски вы можете ознакомиться здесь.

Правильный рецепт домашнего виски

Правильный виски в Ирландии и Шотландии делают, но всё же пост было решено запилить.

Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя. (если на этих словах вы решили что в изду этот рецепт, прибухнуть душа требует немедля, то могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать на дубовых опилках 7-10 дней (когда вкус будет устраивать, профильтровать). Предварительно опилки нужно подготовить: залить кипятком, через час слить отвар, влить холодную воду, спустя сутки слить, затем высушить древесину на солнце. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится спиртное лишь отдаленно напоминающее настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.)

ячменный солод – 8 кг;

дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.

Из ячменя получается односолодовый виски. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.

Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!

Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.

Собственно технология приготовления:

1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.

2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.

3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.

4. Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.

Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

Внимание! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается без возможности возобновления.

5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25°C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.

6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.

8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.

9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.

10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.

11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 38 градусов.

Читать еще:  Булочки с сахаром рецепт с фото из дрожжевого теста

Примерно получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.

Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.

13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.

14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Приятного времяупотребления) Не рейтинга ради, общего развития для.

Ладно, разберем по порядку этот очередной «правильный» рецепт.

— «Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука.»

Делается для того, чтобы кожура зерен в будущем создала фильтровальный слой для удобного отделения сусла от дробины через фильтр на дне емкости или через фальшдно. Это делается ДО брожения с доп. промывкой дробины, а не после «через дуршлак», как написано в посте. Через дуршлак фильтровать можно и не сохраняя целостность шелухи. (на этом можно было бы и закончить обзор этого «правильного» рецепта, но да ладно)

— первый перегон делается не до 38%, а до 5%, чтобы вытащить из браги всю ароматику и получить, так называемое, «низкое вино». Оно получается градусов 30-35.

— второй перегон делается не до 45% в струе, а до 55%, чтобы не захватить сивухи и не испортить ею напиток на выходе. Крепость напитка на выходе получается 65-70%, как раз для залива в бочку.

— «пол года не щепе», причем в бутылках, и, судя по фотам, в таких лошадиных дозах дуба, это будет такой «плинтус», что его только на розжиг костра потом. На щепе держут 2-3 недели. Пол года можно держать в бочке 5-30 л, причем бочку надо сначала вымачивать 1 месяц водой, меняя воду раз в день, потом 2 месяца дистиллятом, и только потом можно виски туда лить. И то, первый раз больше полугода облагораживать в новой бочке не советую.

В общем по данному рецепту вы получите зерновой дистиллят посредственного качества, который после выдержи пол года на таких объемах щепы превратится если только в лекарство от диареи, но никак не виски.

О, как. вот что значит Профессионал!

спасибо тебе, мужик, за такой ценный коммент.. плюсик в карму тебе

я читать даже устал а представил весь процесс и охуел. Пойду лучше в МЕТРО литруху блендованого редлейбла прикуплю, или можно совсем бюджетно белой лошади, все равно будет лучше чем домашнее пойло.

Тебе просто не повезло с самогонщиками, поверь, дома можно сделать амброзию не хуже коммерсов.

Я как-то с «бюджетно белой лошади» чуть в Валгаллу не отъехал, с той поры пью только своё, домашнее «пойло».

а у меня жена не пьёт от слова «Совсем» и моя бутылка пива в пятничной телеге с продуктами считается алкоголизмом, дурным примером, расточительством, бестолковостью, «говориламнемама» и «вообщезачемязатебявышла» и пр. ))

так что о своём мне только мечтать приходится, ибо самогонный аппарат повергнет её в шок, а там инфаркт или развод, а я не готов один на один с детьми оставаться, их, говорят, кроме сладостей и игрушек ещё кормить,учить, водить, одевать, заплетать. *вытирает холодный пот*.

надо бы гаражом обзавестись.

Гараж, это вообще Мекка пьянства и распутства.Давно мечтаю о гараже.

Мдя .а у меня как раз гараж простаивает)

Ну если в палатке брали то можно и отьехать.

У граждан ложное представление об белой лошади из-за паленки. Оригинал можно пить, а если с колой так можно пить много.

Бюджетно только водку ебашить, а из нормального это попробуй

плюсую, коньяк не плохой кстать, но коньяк эт не вискарь. а лично я за вискарь!)

Да не, глупости. Виски лучше покупать.

Скотч в граненом стакане выглядит аскетично

Как я самбуку варил

Доброго времени суток господа.
В моей семье все мужчины гнали самогон. Никто особо не заморачивался с качеством и пить его после 3й рюмки уже не хотелось. Но, однажды, в гости ко мне пришел друг с бутылкой самогона, который его мамка приготовила из черешни. Это многое определило, и утром следующего дня я мчал на машине к своей маман. Нашел в гараже аппарат моего Бати, ныне покинувшего наш мир. Аппарат примитевен, и принадлежал ещё моему деду.
Из доработок Бати было то что купил новую флягу)
Итак он в руках. Аппарат это фляга для молока 40л. В крышку которой врезан сам аппарат, длина царги минимальная). Холодильник довольно бодрый, при любой скорости перегона, продукт идёт холодный.

Не буду писать про первые опыты. Все складывалось отлично. Гнал обычно из браги на яблоках и грушах, осенью конечно виноград. Живу в краснодарском крае и фруктов только собирай. Все получалось прекрасно, напитки радовали меня и близких. Объемы готовил не большие, литров 40-50 в год.
Но это быстро наскучило. Захотелось приготовить что то необычное, не просто дистиллят. Дрожжами пользовался один раз, все время бродит у меня на диких.
Пробовал ставить сахарную брагу на пшенице, на диких дрожжах. Пробовал на пророщенной. Результат неплох.
Итак, однажды в магазине где продают все для самогоноварения в нашей деревеньке, увидел набор трав и специй самбука, абсент и многое множество различных аппетитных названий.
Итак имелся у меня самогон двойной перегонки из виноградной браги, то есть чача. Поставил настаиваться настойку 70′ продуктом. По истечении срока настаивания, требовалась перегонка настоя. И тут я немного залип, а как я в своей фляге перегоню литр настоя. да никак.
начал читать Гугл, и ничего разумнее чем поставить аппарат на водяную баню не придумал. Это было фиаско, потому что температуру кипения настоя в банке я так и не смог поднять. После отбора 400 грамм, капать просто перестало. Честно говоря я крайне расстроился. Понимал что нужен серьезный подход, а денег выделять на это дело не было возможности. Когда моя супруга поинтересовалась как прошел процесс я как школьник которого обидели начал ей жаловаться. И о Боги. Она говорит , что у тещи есть где то старая советская скороварка, которой сто лет в обед и ей она не нужна. Жизнь засияла новыми красками, ибо самогоноварение это процесс. Процесс эксперемента. И честно говоря иногда думаю чтобы его познать, нужно заниматься только этим. Потому что порой даже пробовать, сравнивать нет времени и сил.
И вот я примчав к маме жены, задаю вопрос. И через 5 минут получаю артефакт. Алюминиевую скороварку, на 6 литров с толстыми стенками. Доработка не заставила себя долго ждать.
Результатом остался доволен)
Напиток был приготовлен по рецепту с упаковки, добавил декстрозу, и он мне нравится)
таким же образом был приготовлен абсент и джин. Фанатом джина не являюсь, и делал его чтоб было кого удивить.
а вот абсент оказался очень мощным по воздействию.
Всем добра. Не пинайте, это мой первый пост)

Как приготовить виски в домашних условиях

1 способ — в сусловарочном котле объемом 36,6 литров.

Смолоть 8 кг копченого солода.

Нагреть чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров до температуры 65-66 градусов.

В случае если сусловарочный котоел имеет фальш дно и сливной кран – засыпать солод в котел с разогретой водой.

В случае если котел не имеет фальш дна, то необходим мешок для солода. Засыпать солод в мешок и поместить в котел с разогретой водой..

Замерить температуру затора, она должна быть около 62-63 градусов.

Укрыть котел термочехлом, или любым термоизоляционным материалом.

Засечь 2,5-часа. Этого времени достаточно для полного осахаривания солода. В течение заданного времени температура должна удерживаться в заданном диапазоне, допускаются отклонения, но не существенные. Чем точнее будет выдержана пауза, тем больше будет производительность сусла. Для этого рекомендуется раз в час производить замеры и в случае падения температуры, доливать около 3-5 литров воды температурой 65-66 градусов, до восстановления температурного диапазона 62-63 градуса.

За 12-20 минут до конца этапа затирания, необходимо подготовить промывочную воду, объемом 15-16 литров, доведя ее до температуры 80-90 градусов.

Далее слить сусло в бродильную емкость через сливной кран. Как только уровень сусла в котле уменьшится на столько что станет оголяться солод (дробина), начать промывать солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров.

В случае если используется мешок для солода — вытащить мешок с солодом из сусла начать промывать солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров, дать стечь воде насколько это возможно.

Охладить сусло чиллером или иным способом до температуры 25 градусов. Охлаждать желательно как можно быстрее.

Далее читать раздел Сбраживание

2 способ , в бродильной емкости. Если нет в наличии посуды объемом 36 литров.

Смолоть 8 кг копченого солода.

Нагреть чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров до температуры 65-66 градусов.

Перелить нагретую воду в бродильную емкость.

Если есть в наличии мешок для солода-засыпать солод в мешок и поместить в бродильную емкость с разогретой водой.

Если в наличии нет мешка для солода – засыпать солод в бродильную емкость с разогретой водой.

Замерить температуру в бродильной емкости. Она должна быть около 62-63 градусов.

Укрыть бродильную емкость любым теплоизоляционным материалом.

Засечь 2,5-часа. Этого времени достаточно для полного осахаривания солода. В течение заданного времени температура должна удерживаться в заданном диапазоне, допускаются отклонения, но не существенные. Чем точнее будет выдержана пауза, тем больше будет производительность сусла. Для этого рекомендуется раз в час производить замеры и в случае падения температуры, доливать около 3-5 литров воды температурой 65-66 градусов, до восстановления температурного диапазона 62-63 градуса.

Читать еще:  Вино из красной смородины в домашних условиях рецепт с фото

За 12-20 минут до конца этапа затирания, в случае если осахаривание солода происходило в мешках, необходимо подготовить промывочную воду, объемом 15-16 литров, доведя ее до температуры 80-90 градусов. Далее промыть солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров. Охладить сусло чиллером или иным способом до температуры 25 градусов. Охлаждать желательно как можно быстрее. Вытащить мешок с солодом из сусла, дать стечь воде насколько это возможно.

в случае если осахаривание происходило без мешка, то, либо процедить сусло, либо оставить солод в сусле и долить воды до общего объема 25-30 литров. И охладить сусло до температуры 25 градусов.

Замерить начальную плотность ареометром. Она должна быть не менее 12-15%. В если есть желание увеличить производительность сусла, то можно довести начальную плотность до 20-25% при помощи декстрозы.

Засыпать спиртовые дрожжи и поставить гидрозатвор. Брожение должно проходить в помещении с температурой около 25 градусов, без сквозняков и перепадов температур от трех до 10 суток, в зависимости от дрожжевого штамма.

По окончанию брожения необходимо замерить ареометром конечную плотность браги. Она должна быть не более 1%. В случае если конечная плотность более 1% дать постоять браге еще одни или двое суток до окончательного сбраживания.

После сбраживания, для лучшего осаждения дрожжей и осветления дать браге отстояться 1-2 дня в прохладном помещении.

А в случае если сбраживание производилось без мешка и сусло не процеживалось перед сбраживанием, процедить брагу и дать отстояться как указано выше.

Произвести расчет крепости браги согласно показаниям ареометра, в сравнении начальной и конечной плотности.

Приготовление виски в домашних условиях. Виды виски

Виски — это крепкий алкогольный ароматный напиток. Его получают из различных сортов зерна с использованием биопроцессов контролируемого проращивания зерна, брожения, получения браги и перегонки её. И выдерживания продукта перегонки в бочках из дуба. Для изготовления этого алкогольного напитка используют рожь, ячмень, кукурузу или пшеницу. Можно изготовить напиток из гречихи. Как сделать виски в домашних условиях, наверное, представляют только знатоки.

Общее руководство по изготовлению виски в домашних условиях

Кто знаком с методикой пивоварения и самогоноварения, без особого труда может сварить домашний виски своими руками. Проращивание из зерна солода, затирание его, внесение дрожжей – это от пивоварения. Получение браги и его перегонка – от самогоноварения.

Проращивание солода для виски

Важнейшим компонентом при изготовлении виски в домашних условиях является солод. Что надо делать? Первое что надо сделать, это смастерить деревянные лотки для укладки зерна. Прорастить солод можно из зёрен ячменя, пшеницы, ржи и даже из кукурузы. Но для настоящего виски более всего подходит ячменный солод.

Процедура проращивания солода не такая уж и сложная. Зёрна замачиваются водой. Проращивают две – три недели до превращения в солод. Готовый солод просушивают при умеренной температуре. Просушенный продукт дробится, но не мелко. Необходимо получить крупу, а не муку.

Можно купить уже готовый солод. Но делать свой солод – это удовольствие. В среднем на приготовление одного литра сорокаградусного дистиллята в среднем требуется около 2,5 килограмма зерна.

Затирка солода, промывка, внесение дрожжей и производство браги

Для эффективной работы дрожжей необходимо из крахмала сделать мальтозу. Поэтому солод затирают с водой. Нужно подогреть воду до семидесяти одного градуса и засыпать в неё измельчённый предварительно солод. После того, как засыпали в воду солод, температуру полученного затора, при постоянном перемешивании, необходимо снизить до 66 — 68 градусов. Полученная субстанция называется суслом.

Надо всё время следить за тем, чтобы сусло не пригорело. Затем необходимо выдержать сусло, не подогревая, около одного часа. Такая пауза необходима для преобразования сахара. После паузы опять температура сусла доводится до 66 — 68 градусов и поддерживается от тридцати минут до одного часа.

После того как солод осахарился, приступают к промывке. Вначале, сливают сусло в отдельную ёмкость. Оставшуюся дробину промывают в небольшом количестве горячей воды. Если сусло из ржаного солода, то промывка не требуется. Промывочную воду сливают в ёмкость с суслом. Всё это охлаждают до комнатной температуры и переливают в тару для брожения. И туда вносят дрожжи. Через три – пять дней сусло превратится в брагу.

Первая дистилляция

После того, как брага отбродила, ее перегоняют. Сначала надо брагу снять с осадка. Жидкость через марлю или другой фильтр, переливают в другую ёмкость. После сборки самогонного аппарата, в куб заливается первая порция исходного продукта и ставится на огонь или другой источник тепла. Цель первичной перегонки – это получение спирта-сырца. То есть необходимо выжать из исходника спиртосодержащую смесь по максимуму. А также избавиться от нерастворимых взвесей бражки.

Куб заполняется на две трети. Можно чуть-чуть больше. Нагреть брагу для виски до установленной температуры, Дождаться, когда пары из исходника поднимутся и пройдут через холодильник Дистиллят начнёт капать при температуре исходного материала 85 градусов. Или около того. При первой перегонке головную и конечную фракции, как правило, не отделяют. Опытные самогонщики иногда при первой дистилляции отделяют «хвостовую» часть. Сивуху собирают в отдельную приёмную ёмкость.

Для тех, у кого самогонный аппарат оснащён термостатом для измерения температуры в кубе, будет полезна следующая таблица:

Руководствуясь этой таблицей, опытный самогонщик определяет, когда нужно прекратить перегонку и освежить исходный продукт. «Хвост» в этом случае выбрасывать не советуют. Лучше смешать его с новой порцией, что повышает выход конечного продукта. Если куб не оснащён термостатом, то «тело» отбирается до тех пор, пока спирт-сырец на выходе из аппарата при поджигании будет гореть.

Вообще, принято «хвосты» отделять только у сахарной бражки. А для фруктовых и зерновых дистиллятов вкус и запах имеют большой вес потому, что они задают уникальность продукту. Поэтому отделяют самый-самый «хвост».

Вторая дистилляция

Вторая перегонка почти ничем не отличается от первой. Для начала надо полученный при первой дистилляции спирт-сырец разбавить родниковой водой на 15 –- 20 градусов. Это делается для лучшего разделения исходника на фракции.

Спирт-сырец, предварительно разбавленный водой, заливается в перегонный куб и начинается процесс нагревания. Когда начнёт капать, интенсивность нагрева уменьшается. Отбор головной фракции длится до тех пор, пока продукт перестанет пахнуть эфирами и ацетоном.

После отбора «головы» в другую ёмкость начинается отбор самого «тела» виски. Основная фракция отбирается не спеша. Вместе с основной фракцией для придания вкуса виски отбирается и часть «хвоста». Когда процент содержания спирта в струе упадёт до 50 процентов, отбор «тела» прекращается. В следующую ёмкость нужно отобрать «хвост». Отобранную хвостовую фракцию добавляют в очередную порцию спирта-сырца, предназначенную для вторичной перегонки.

Выдерживание виски, его старение

После перегонки, полученный продукт нужно довести до сорока – сорока пяти процентов содержания спирта. Для этого его разводят холодной родниковой водой. Для выдерживания и старения виски обязательно нужно иметь дубовые бочки объёмом от десяти до пятидесяти литров. Дуб, в зависимости от региона прорастания, обладает набором своих уникальных кислот и смол:

  • Монгольский – ваниль, карамель, цветы.
  • Американский – древесные смолы, много ванили, дубильные вещества, пряности коричневые.
  • Венгерский – ваниль, немного перца, шоколадные ароматы.
  • Лимузенский – разные специи, очень сильная ваниль.
  • Французский – в меру дубильные вещества, немного ванили, много корицы, коричневые специи.

Выдержанный в бочках из дуба виски через шесть – семь месяцев готов. Изучив методы и последовательность работы можно развернуть производство виски в домашних условиях в больших объёмах.

Основные рецепты виски в домашних условиях

Раньше односолодовое виски производили только в Шотландии. Поэтому этот сорт алкогольного напитка называют Шотландским. Тут главное правило: только сто процентов ячменного солода. Только солод из ячменя.

Рецепт приготовления виски некопченого односолодового:

  • Вода (желательно родниковая) – 7,5 литров.
  • Ячменный солод – 1,4 килограмма.
  • Слабокопченый ячмень – 100 граммов.
  • Дрожжи – 1 пакет.
  • Закваска для сыра или йогурта – 2 чайные ложки.

Нагреть четвёртую часть приготовленной воды до 70-71 градуса. Высыпать туда солод. При температуре 65 — 70 градусов выдержать полтора часа. Сусло процедить через марлевый фильтр. Оставшуюся дробину промыть четвертью приготовленной воды с температурой 70-75 градусов. Следующей четвертью воды, но более горячей, ещё раз промыть дробину. Все три слива воды объединить и добавить оставшуюся воду.

Охладить готовое сусло до комнатной температуры. Внести туда приготовленные заранее закваску и дрожжи. Выдержать для брожения до семи дней. Готовую бражку отделить от осадка. Произвести двойную перегонку. В конечный продукт добавить дубовой щепы. Некоторые предпочитают настаивать виски на дубовой коре. Его много не надо. Только чтоб покрыть дно ёмкости. Кору можно купить в аптеках.

Но всё-таки лучше виски настаивать на щепках из дуба. Готовят её так:

  • Полено из дуба дробится на щепы.
  • Щепы опускаются в воду и находятся там около суток.
  • Добавляется сода из расчёта одна столовая ложка на пять литров воды. В полученном растворе щепу нужно держать ещё шесть часов.
  • Сливается раствор, и щепа пропаривается в простом сите.
  • После этого щепа обжигается на открытом огне.

По такому же рецепту можно приготавливать копчёное и сильнокопченое виски. Только отличается степенью копчености ячменя. Односолодовый виски очень чувствителен к малейшему изменению рецепта. Увеличение величины копчёности сразу же меняет вкус алкоголя.

Виски ирландский домашний

Ирландский односолодовый виски в домашних условиях производится по той же рецептуре, что и шотландский. Но отличается тем, что кроме солода ячменного, применяется и не пророщенный зелёный ячмень. И для получения окончательного продукта осуществляется тройная перегонка.

Для сравнения приводится рецепт ирландского виски:

  • Вода чистая свежая – 7,6 литра.
  • Ячменный солод дроблёный – 1,4 кг.
  • Зерно ячменное дроблёное зелёное – 1,4 кг.
  • Дрожжи пивные – 1 пакет.
  • Закваска для сыра или йогурта – 2 чайные ложки.

Технология приготовления ирландского виски следующая:

  1. ½ часть приготовленной воды подогреть до 70 градусов. Засыпать туда солод. Поддерживая температуру в районе 65 градусов, выдерживать до полутора часов. Сусло потом процеживается, промывается. Все сливы объединяются.
  2. Охлаждённое до 33 градусов сусло переливается в ферментёр, и туда вносятся дрожжи для виски и бактериальная закваска. Брожение при комнатной температуре идёт до трёх дней.
  3. Брага снимается с осадка, и переливается в перегонный куб. Куб подогревается и первый перегон делается до 30 процентов спирта в струе.
  4. Полученный спирт-сырец разбавляется до 25 процентов спирта от объёма. Опять переливается в куб и производится вторая дистилляция. При второй перегонке отбираются головная и оконечная фракции. Среднюю фракцию отбирается в диапазоне от пятидесяти до семидесяти процентов алкоголя. Хвосты отбираются полностью и добавляются в третий перегон.
  5. Производится третий перегон с отбором «головы» и «хвоста». Основная фракция собирается в диапазоне от восьмидесяти до девяноста процентов спирта.
  6. Полученный продукт перегонки разбавить свежей родниковой водой до крепости сорок — сорок пять процентов. Настоять на дубовых щепках.

Заключение

В приготовлении виски в домашних условиях нет ничего сложного. Кто не хочет возиться с проращиванием зёрен, может купить готовый солод в специализированных торговых точках. Сорт виски на любой вкус: ячменный, ржаной, кукурузный, смешанный. А для тех, кто не хочет долго ждать, когда настоится виски, есть наборы любых вкусовых эссенций. Домашний виски почти ничем не отличается от промышленного. Выбор за изготовителем домашнего алкоголя. Теперь любитель знает, как приготовить виски дома.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector