Вино из йошты в домашних условиях простой рецепт

5 простых рецептов приготовления вина из йошты в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить вкусное вино из йошты по простому рецепту. Эта ягода отличается необычным вкусом. Гибрид крыжовника и смородины создан немецким селекционером, он обладает смешанными качествами обеих культур. Йошта – прекрасное сырье для создания алкогольных напитков в домашних условиях. Вина из йошты получаются менее сахаристыми, чем из смородины, и более сладкими, чем из крыжовника.

Нюансы приготовления

Йошта растет повсеместно. Кустарники достигают 2-3 метров, могут использоваться в качестве декоративных растений.

С одного куста собирают от 7 до 10 килограммов плодов. Заготовки из йошты начинают делать в конце июля, когда ягода достигает технической спелости.

Правила выбора ингредиентов

При подготовке к процессу изготовления домашнего вина рекомендуют тщательно отбирать ягоды.

Не подходят для переработки подсохшие, подгнившие или недоспелые плоды, так как они могут изменить вкус готового напитка.

При изготовлении вина ягоды не моют, а предпочитают собирать ранним утром, когда на них исключено оседание пыли. Дополнительное промывание уничтожает дрожжи естественного происхождения, которые остаются на поверхности каждого плода. Они активизируют ферментацию, усиливают брожение.

Для усиления процесса брожения опытные виноделы также используют специальные винные дрожжи, способствующие результативному окислению. Кроме этого, допускают добавление пекарских дрожжей из расчета: 1 пакетик дрожжей к 20-30 литрам напитка.

Поддерживает и активизирует процессы брожения горсть изюма, добавленная во время закладки ягод. Изюм перед добавлением заливают кипятком, затем отжимают и высыпают на ягоды.

Справка! Винные дрожжи можно приготовить самостоятельно. Подходящий материал – ягоды малины, перебродившее варенье, мезга смородины.

Как сделать вино из йошты в домашних условиях

Дома готовят вино по разным рецептам. Технология изготовления заключена в организации процесса брожения, а также создании гидрозатвора. Для этого подходят стеклянные бутыли необходимого объема и вспомогательные приспособления. Создание гидрозатвора обеспечивает качественное брожение ягоды с одновременным отделением углекислого газа.

Для затвора берут стерильную латексную перчатку, надевают на горлышко бутыля. В одном из отделений для пальцев делают отверстие, через которое в результате брожения выходят пузырьки газа.

Простой рецепт

Простейший способ приготовления предполагает использование:

  • 3 килограммов ягод;
  • 3 литров воды;
  • 1,3 килограмма сахара.

Ягоды перебирают, разминают ложкой или толкушкой, заливают сладким сиропом из воды и половины порции сахара. Смесь перемешивают, накрывают марлей, оставляют на 4 дня.

Жидкость фильтруют, сырье отжимают и добавляют оставшийся сахар. Полученный напиток переливают в бутыль, накрывают перчаткой, выстаивают 60 дней.

Быстрый способ приготовления

Чтобы активизировать брожение, на этапе закладки сахара и ягод добавляют водку. На 200 грамм йошты, 200 грамм сахара берут 500 миллилитров водки. Ягоды перемешивают с сахаром, оставляют до выделения сока. Через 1 сутки заливают водкой. Напиток настаивают 20-25 дней.

После окончания процесса напиток отфильтровывают, ягоды отжимают. Вино бывает готовым раньше, чем напиток, приготовленный по рецепту без использования водки. Кроме того, сроки брожения сокращаются за счет снижения количества ингредиентов.

Чистое домашнее вино

Более насыщенным вкусом и терпким ароматом отличается домашнее вино с добавлением винных дрожжей. Их закладывают при соединении основных ингредиентов, оставляют на 2-3 дня. После этого переливают в бутыль для длительного настаивания.

Информация! Винные дрожжи приобретают в магазинах. При приготовлении придерживаются пропорций, указанных на упаковке.

С черникой на дрожжах

Черника придает домашним алкогольным напиткам сладковатый привкус и более насыщенный оттенок. Основой вина с черникой остаются ягоды йошты, а в качестве дрожжей многие виноделы используют сухие пекарские дрожжи.

На 6 килограммов основного сырья берут 1,5 литра черники, 4 килограмма сахара. Плоды разминают с 2 килограммами сахара, добавляют сухие дрожжи, заливают 2 литрами воды. Эту смесь настаивают 7 дней, затем прибавляют еще 2 литра воды и сахар. Напиток настаивают 1,5 недели, затем профильтровывают, удаляют жмых, убирают на хранение.

Крепленое вино с яблоками

Из 2,5 килограммов ягод выжимают сок, к нему добавляют сок, выжатый из 4 килограммов яблок. К сокам прибавляют сахар, размешивают до растворения кристаллов.

Затем добавляют винные дрожжи, убирают для брожения. Через неделю к напитку доливают 500 миллилитров водки, выстаивают до окончания брожения. После этого вино профильтровывают от осадка, разливают по подготовленным емкостям.

Срок годности и правила хранения

Домашний алкоголь принято выстаивать несколько месяцев после определения готовности перед непосредственным употреблением. На дне бутылки образуется осадок, который сливают, чтобы он не испортил оттенок и вкус. Чем чаще сливают осадок, тем светлее становится вино.

Чтобы контролировать появление мутного осадка, изменение цвета или структуры жидкости, вино хранят в стеклянных емкостях из прозрачного стекла. Чистое вино, которое настаивают более 1-2 лет, переливают в бутылки из затемненного стекла. Пробки должны полностью закрывать горлышко бутылки.

По правилам домашнего виноделия, качественное вино должно быть чистым, иметь ровный оттенок, не оставлять осадка на дне бокала. Поэтому многие домашние вина хранят по 3-5 лет, периодически фильтруя от мутных образований.

Крепленое вино хранят 5-6 лет без потери качеств. Вино на ягодах без добавления закваски или алкоголя остается пригодным 2-3 года со дня определения готовности.

Оптимальными условиями для хранения бутылок с вином считают погреб или подвал, где исключены скачки температуры. К стеллажам с бутылками не должен попадать солнечный свет. Температура в помещении не должна понижаться более чем до -2 градусов.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • 23 февраля (2)
  • 8 Марта (9)
  • БИСЕР (460)
  • бижутерия (196)
  • Быть красивой! (141)
  • ВАЛЯНИЕ (37)
  • ВСЁ ДЛЯ МОЕЙ РАБОТЫ (4)
  • ВЫШИВКА (1047)
  • ВЯЗАНИЕ (2366)
  • аппликации (35)
  • бабочки (14)
  • детское (284)
  • жилет (26)
  • журналы по вязанию (5)
  • кайма (9)
  • Как вязать (415)
  • платья (481)
  • пледы (43)
  • пояс (2)
  • разное (182)
  • руководство для начинающих (24)
  • свитера (264)
  • скатерти, салфетки (178)
  • сумки (290)
  • цветы и др. (134)
  • шарфы, шапки (122)
  • декор (7)
  • ДЕНЬ ВЛЮБЛЁННЫХ (92)
  • ДЕТСКОЕ (99)
  • ДЛЯ ДЕТЕЙ (85)
  • вяжем костюмчики (5)
  • вяжем кофточки, свитера (6)
  • вяжем платья (19)
  • головные уборы, шарфы, рукавички (22)
  • обувь, пинетки, носочки (19)
  • шьём девочкам (14)
  • шьём мальчикам (4)
  • ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (15)
  • ДНЕВНИК (85)
  • ЖЕНСКИЕ СТРАНИЦЫ (42)
  • интересное (21)
  • красивая фигура (12)
  • макияж (4)
  • причёски (3)
  • ЗДОРОВЬЕ (92)
  • ИГРУШКИ (1190)
  • бисер (40)
  • вязаные (852)
  • мягкие (129)
  • разные (16)
  • шитые (150)
  • Идеи (5)
  • Идеи для моего дома (52)
  • Идеи для моего сада (81)
  • отдыхаем (5)
  • сад, огород (1)
  • своими руками (7)
  • Из лент (37)
  • Интересное (529)
  • ИНТЕРЬЕР (205)
  • детская (1)
  • кухня (4)
  • лоджия, балкон (3)
  • спальня (2)
  • ИСКУССТВО (219)
  • КАРТИНЫ (354)
  • КУЛИНАРИЯ (1801)
  • без выпечки (46)
  • выпечка (340)
  • десерт (199)
  • завтрак (12)
  • заготовки, консервация (31)
  • закуски (113)
  • мясо, рыба (174)
  • напитки (32)
  • овощи (55)
  • первое (6)
  • разное (16)
  • салаты (93)
  • творог (103)
  • торт (458)
  • украшение блюд (84)
  • фрукты (12)
  • КУЛИНАРИЯ. ВЫПЕЧКА (619)
  • блины (15)
  • вареники (8)
  • запеканка (37)
  • кекс, пирог (220)
  • печенье (209)
  • пирожки (96)
  • хлеб (71)
  • МАКРАМЕ (62)
  • коврик (22)
  • МЕЛОЧИ (84)
  • МОИ РАБОТЫ (3)
  • своими руками (1)
  • фото (2)
  • МУЗЫКА (19)
  • НОВЫЙ ГОД (726)
  • блюда (68)
  • вышивка (206)
  • дракончики (34)
  • ёлочные игрушки (236)
  • змейки (13)
  • интерьер (67)
  • овечки (6)
  • подарки (12)
  • разное (61)
  • ОЧЕНЬ КРАСИВО (46)
  • ОЧумелые руки (117)
  • ПАСХА (202)
  • блюда (36)
  • игрушки (45)
  • интерьер (31)
  • ПОДЕЛКИ (621)
  • бросовый материал (93)
  • бумага (314)
  • из теста (1)
  • изонить (2)
  • лепка (73)
  • природный материал (19)
  • проволока (11)
  • разное (29)
  • ФЕТР (97)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (123)
  • ПРАЗДНИКИ (17)
  • 23 ФЕВРАЛЯ (1)
  • 8 Марта (1)
  • День влюбленных (3)
  • Пасха (8)
  • пуговицы (8)
  • ПУТЬ К СЕБЕ (506)
  • веды (22)
  • духовный путь (136)
  • музыка (6)
  • Он и Она (91)
  • практики (15)
  • Преображение (4)
  • психология (147)
  • разное (87)
  • ПЭЧВОРК и др. (12)
  • РАЗВИВАЙКА (512)
  • Для самых маленьких (108)
  • Подготовка к школе (18)
  • воспитание (51)
  • игры, развлечения (56)
  • Изо (78)
  • Карапуз (53)
  • Математика (16)
  • Обучение грамоте (20)
  • Развитие речи (64)
  • Разное (37)
  • Физвоспитание (9)
  • Школьнику (85)
  • РАЗВЛЕЧЕНИЯ (8)
  • РАЗНОЕ (7)
  • РОСПИСЬ (117)
  • РУКОДЕЛИЕ (21)
  • УЮТНЫЙ ДОМ (195)
  • коврики (33)
  • мелочи (3)
  • оформление окон (8)
  • подушки (85)
  • покрывало (8)
  • разное (11)
  • салфетки (36)
  • скатерти (25)
  • ФИЛЬМЫ (70)
  • ШИТЬЁ (297)
  • детское (63)
  • платья (114)
  • разное (116)
  • ЮМОР (74)
Читать еще:  Блинчики на дрожжах и молоке рецепт с фото

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Варенье, вино и желе из йошты. Рецепты

Йошта — удивительная ягода.

1.

Примета времени — смешивать все возможное, выводить новые сорта, скрещивая далеко родственные растения. Так появилась и йошта — гибрид крыжовника и черной смородины. Куст этого растения красив и декоративен. Внешне напоминает черную смородину с раскидистыми побегами без шипов. Листья опадают поздно, кусты устойчивы к холодам, почковому клещу.

Само слово «йошта» произошло от двух немецких «смородина» и «крыжовник» — Johannisbeere + Stachelbeere =Josta.

Ягоды чёрные, большие (5 г), овальной формы. Вкус ягод приятный, средний между чёрной смородиной и крыжовником. Ягоды Йошты содержат в 2 или в 4 раза (в зависимости от сорта гибрида) больше витамина С (900-1000 м/%), чем чёрная смородина.

Урожайность с куста составляет в среднем 5,5 кг, максимальная — 10,7 кг. Йошта хорошо переносит даже самый крепкий мороз, не поражается мучнистой росой, антракнозом и почковым клещом.

2.

Округлые черные ягоды в 1,5 раза крупнее средней ягоды смородины. В первой половине лета вам будет казаться, что это крыжовник с привкусом черной смородины, а потом — наоборот. В любом случае из ягод получаются отличные домашние заготовки, но хороши они и в сыром виде — плотная кожура ягод позволяет перевозить их на большие расстояния.

Лечение йоштой. Плоды йошты обладают лечебными свойствами — их применяют при желудочно- кишечных заболеваниях, они улучшают кровообращение и способствуют выведению из организма радиоактивных веществ и тяжелых металлов.
Ягоды используют в свежем виде и замораживают. Из полузрелых ягод варят варенье, а из зрелых готовят соки, компоты, джем, повидло и желе.

Йошта в кулинарии

Из недозревших ягод йошты варят восхитительное варенье, делают желе, повидло и джем, а из спелых можно выжать сок, сварить компот. И, конечно, эти ягоды можно употреблять свежими или морозить. Благодаря плотной кожице, их легко сушить, и при этом они сохраняют большую часть своих полезных свойств. Так что приготовленный зимой отвар из сушеных ягод йошты поддержит вашу иммунную систему хорошей дозой витамина С и побалует ваши вкусовые рецепторы приятным кисло-сладким вкусом с легким мускатным ароматом.

Рецепт варенья из йошты

Для варенья лучше брать полузрелые ягоды — они не развариваются.

Понадобится сахарный сироп — залить стаканом воды 1,5 кг сахара и разогреть. Можно добавить щепотку ванили. Потом залить им 1 кг ягод и дать покипеть минуты 3, после чего остудить. Это действие повторить раза два.

Варенье готово. Приятного аппетита!

Вино из йошты — рецепт

4 кг ягод йошты (лучше подавить) уложить в 10 литровую бутыль,засыпать 2 кг сахара и залить тёплой кипячёной водой не до верха. Бутыль закрыть медицинской перчаткой.

Через месяц ягоды отжать и выбросить. Будущее вино процедить и дать отстояться, добавив в него ещё 1 кг сахара. Затем дважды через месяц добавлять по 0,5 кг сахара.

йошта — 1 кг
сахар — 1 кг

Плоды йошты помыть и измельчить при помощи мясорубки. Выложить в кастрюлю, засыпать сахаром и нагреть до кипения. Варить около 15 минут, на маленьком огне, постоянно мешая. Сцедить сок и варить его еще в течение 10 минут. Разлить желе в стерилизованные банки и сразу закатать.

Из отжатых ягодок йошты можно сварить компот или варенье.

«Холодное варенье» из йошты — йошта протертая с сахаром.

— 1 кг йошты
— 2 кг сахара

Йошту лучше собирать в солнечную сухую погоду. Собирать следует непосредственно в день приготовления холодного варенья.

Йошту перебирают, удаляют кисти и «носики». Ягоды тщательно промывают в холодной воде, просушивают в решете. Йошту измельчают на мясорубке (хорошо вымытой и прошпаренной кипятком) или в кухонном комбайне (блендере). Смешивают с сахаром в эмалированной посуде. Приготовленную смесь оставляют на несколько часов для растворения сахара, периодически помешивают. Затем перекладывают в сухие чистые банки (заранее прошпаренные), накрывают сухими чистыми металлическими крышками (заранее прокипяченнными) и слегка прикатывают (не герметично). Можно закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Банки помещают в холодное место.

«Холодное варенье» из йошты может сохраняться в холодном месте до 6-ти месяцев.

Йошту протертую с сахаром можно использовать зимой для приготовления киселей, компотов, как начинку для пирогов, тортов и т.д.

Вино из йошты в домашних условиях

Йошта является гибридом черной смородины и крыжовника. Она имеет крупные плоды, по цвету и форме напоминающие смородину, которые не осыпаются при созревании, обладают приятным кисло-сладким вкусом, неповторимым ароматом и множеством полезных свойств. Благодаря перечисленным качествам растение становится все популярнее у отечественных садоводов, и при созревании ягод перед ними встает вопрос о рациональной утилизации урожая. Йошта подходит для традиционных заготовок: варенья, джема, компота. Но сделать из нее можно не только десерты, но и алкогольные напитки. Вино из йошты получается прозрачным, рубиновым по цвету, с выраженным ягодным ароматом, приятным сладко-кислым вкусом с терпкими нотками. Такой напиток способен стать украшением праздничного стола, и его будет приятно потягивать уютными зимними вечерами в кругу семьи в будние дни.

Особенности приготовления

Производство домашних вин требует времени, точного соблюдения рецептуры, знания множества тонкостей, даже если приходится иметь дело с таким удачным сырьем, как ягоды йошты. Однако йоштовое вино сможет сделать даже начинающий винодел, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Ягодный сок превращается в вино в результате брожения. Его обеспечивают дрожжи – микроорганизмы, перерабатывающие сахара в спирт. Эти микроорганизмы обитают на поверхности почти всех фруктов и ягод, однако их легко смыть или уничтожить, подвергнув действию высоких температур. Собирать урожай йошты после дождя не рекомендуется, так как в это время дрожжей на поверхности ягод будет мало. Чтобы сохранить дрожжи на поверхности плодов, их нельзя мыть. Также для сохранения этих микроорганизмов нельзя подогревать йошту для лучшего отделения сока. Если вы решите вымыть плоды или подогреть их, для запуска брожения придется использовать культурные дрожжи, продающиеся в специализированных магазинах, или домашнюю винную закваску.
  • Перед переработкой собранный урожай следует тщательно перебрать, чтобы исключить возможность попадания в сусло испорченных ягод, листиков и другого сора. Если хотя бы одна гнилая ягодка попадет в сусло, это может вызвать болезни вина, что негативно скажется на вкусе готового напитка.
  • Перебранные ягоды необходимо измельчить, смешать с сахаром и водой, оставить в тепле для запуска процессов брожения. Технология подбраживания также способствует лучшему отделению сока, что для йошты, содержащей много пектина, крайне актуально.
  • При приготовлении вина стараются избегать контакта ягод с металлическими поверхностями, которые при окислении могут придать напитку металлический привкус, негативно повлиять на процесс брожения. Поэтому давят йошту для получения сока руками, деревянной толкушкой или специальным прессом. Сусло размешивают руками, деревянной или пластиковой лопаткой. Однако если вам предстоит переработать большое количество плодов, можно прибегнуть к помощи мясорубки.
Читать еще:  Вишневка рецепт приготовления на спирту

Хранят йоштовое вино при температуре от 6 до 16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку, не давая ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.

При соблюдении условий хранения алкогольный напиток из йошты остается вкусным в течение 2-3 лет.

Классический рецепт вина из йошты

  • Йошту переберите. Не промывая, ссыпьте в таз, подавите руками или толкушкой.
  • Поместите ягодную массу в емкость с широким горлышком.
  • Вскипятите воду, добавьте в нее килограмм сахара, варите до его растворения.
  • Остудите сироп до комнатной температуры, перелейте в емкость с измельченной ягодой. Обтяните горлышко марлей для защиты от насекомых. Оставьте в тепле на 5 дней, по 2-3 раза в сутки перемешивая состав деревянной лопаткой.
  • Спустя указанное время должны появиться явные признаки брожения: кислый запах, шипение и пена. В это время ягодный сок нужно процедить, отжав плоды, и поместить в бродильную емкость, установив на нее гидрозатвор.
  • Через 2 дня после начала брожения отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте с 0,5 кг сахара, верните сусло в бродильную емкость. Оставьте в тепле под гидрозатвором.
  • На пятый и десятый день после введения сахара повторите манипуляцию, добавляя по 0,25 кг сахарного песка.
  • После введения всего сахара оставьте бутыль с суслом в теплом, но темном месте до окончания брожения.
  • Слейте молодое вино с осадка с помощью специального приспособления, перелейте его в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Закупорьте емкость и уберите в прохладное место примерно на 2-3 месяца. Каждые 2-3 недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
  • Процедите вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте их и уберите на хранение в прохладное место.

По данному рецепту получится полусладкое вино крепостью 10-12 градусов. При хранении в помещении, где температура не поднимается выше 16 градусов, йоштовое вино не испортится в течение 3 лет.

Вино из йошты с дрожжами

  • йошта – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • винные дрожжи – из расчета на 7 л сусла.
  • Переберите, промойте йошту. Раздавите руками или специальным прессом.
  • Вскипятите воду, всыпьте 0,6 кг сахара. Залейте йошту горячим сиропом, перемешайте. Оставьте остывать.
  • Дрожжи подготовьте, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Когда ягодная масса остынет, соедините ее с дрожжами, поместите в емкость с широким горлышкам. Накройте тонкой тканью. Оставьте в тепле, не забывая периодически перемешивать, до начала брожения.
  • Слейте сок в чистую бутыль. Ягодную массу отожмите, сок соедините с первой порцией, жмых выбросьте. Добавьте 0,3 кг сахара, хорошо перемешайте.
  • Установите на бутыль гидрозатвор, поставьте ее в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место.
  • Через 5-6 дней отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте его с оставшимся сахаром, перелейте обратно в бутыль, верните на место гидрозатвор. Оставьте до завершения брожения.
  • Снимите вино с осадка, профильтруйте. При желании закрепите, добавив спирт или водку (не более 15 % от объема вина). Крепленое вино более устойчиво, но обладает более резким вкусом.
  • Поместите вино в чистую емкость и, плотно ее закрыв, уберите в прохладное место на срок от 4 до 6 месяцев, пока вино полностью не осветлится. Раз в 10-15 дней сливайте напиток с осадка.
  • Когда осадок перестанет выпадать, разлейте вино по бутылкам, закупорьте их.

При хранении при температуре до 16 градусов вино, сделанное из йошты по приведенному рецепту, не испортится в течение 3-5 лет.

Наливка из йошты

  • йошта – 0,5 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • водка – 1 л.
  • Йошту, предварительно перебрав и промыв, измельчите любым удобным способом, смешайте с сахаром. Поместите в емкость с широким горлышком, оставьте в тепле на сутки.
  • Добавьте водку, обтяните горлышко тканью, оставьте в теплом, но темном месте на 3 недели.
  • Процедите, отжав мезгу, Разлейте по бутылкам. Закупорьте их и уберите на хранение.

Наливку из йошты можно хранить при комнатной температуре. Ее крепость составит 20-25 градусов. Иногда этот напиток называют молодым вином.

Из йошты получается вкусное и ароматное вино. На его приготовление требуется достаточно много времени и сил, но результат точно не разочарует старательного винодела.

Вино из йошты (гибрида черной смородины и крыжовника)

Йошта – удачный гибрид черной смородины, крыжовника растопыренного и обыкновенного, выведенный в Германии селекционером Рудольфом Бауэром в 70-х годах прошлого века. Высокоурожайное растение не боится холодов, имеет более крупные чем у смородины ягоды, устойчиво к почковому клещу и махровости, а на ветках нет колючек, которыми «славится» крыжовник. Домашнее вино из йошты получается красным с характерным вкусом смородины, но слабым ароматом. Мы рассмотрим полную технологию приготовления напитка.

Вначале все использующиеся инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой, сухой тканью, чтобы не допустить заражения вина плесенью – грибок способен испортить всю партию вина.

Ингредиенты:

  • ягоды йошты – 3 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар – 1,2 кг;
  • винные дрожжи или закваска – на 7 литров сусла (по желанию).

Рецепт вина из йошты

1. Йошту перебрать, удалить плодоножки, порченные, незрелые и заплесневевшие ягоды.

Желательно не мыть плоды, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, которые запустят брожение. Если ягоды всё-таки вымыты, то для подстраховки лучше добавить закваску или магазинные винные дрожжи.

2. Перемять йошту руками или деревянной скалкой, раздавливая каждую ягодку.

3. Полученную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.

4. Растворить в воде 50% сахара (600 грамм). Готовый сироп вылить в раздавленные ягоды, добавить винные дрожжи или закваску (по желанию), перемешать.

5. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых. Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой (18-28°C) на 4 дня.

Через 8-12 часов после закладки должны появится признаки брожения: легкое шипение, пена на поверхности и кисловатый запах.

2-3 раза в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие на поверхность частички кожицы и мякоти. Без перемешивания ягодная масса может подкиснуть или покрыться плесенью.

6. Профильтровать сусло через несколько слоев марли, хорошо отжать мезгу (больше не нужна).

7. Добавить в слитую жидкую часть вторую порцию сахара – 25% (300 грамм). Перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Установить на горлышке водяной затвор или закрепить медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Читать еще:  Блины на молоке и воде тонкие с дырочками рецепт с фото

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Оставить емкость с будущим вином в темном месте (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28°C.

10. Через 5-6 дней после установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 25% (300 грамм). Для этого снять с бродильной емкости водяной затвор, отдельно отлить примерно половину сусла от порции сахара (150 мл), добавить сахар, перемешать. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть емкость гидрозатвором.

11. В зависимости от активности дрожжей и температуры брожение вина из йошты длится 30-55 дней, затем водяной затвор перестает булькать (выделять газ) или перчатка сдувается, на дне появляется слой рыхлого осадка, а само вино становится заметно светлее. При совпадении этих трех признаков можно переходить к следующему этапу.

Если брожение не прекращается через 60 дней с момента закладки сусла, чтобы избежать горечи, слить вино с осадка и поставить дображивать под водяным затвором при той же температуре.

12. Отбродившее молодое вино аккуратно через трубочку или шланг слить в другую емкость, не задевая осадок на дне. По желанию подсластить напиток сахаром по вкусу или закрепить спиртом (водкой).

13. Разлить вино в емкости для созревания, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

14. Перенести молодое вино из йошты в холодильник, погреб или подвал с температурой 3-16°C. Оставить минимум на 60 дней, оптимальное время выдержки – 5-6 месяцев.

15. По мере появления осадка слоем 4-5 см (сначала раз в 10 дней, потом реже) фильтровать вино путем переливания через трубочку из одной емкости в другую, не задевая осадок.

16. Напиток считается готовым, если осадок не появляется пару месяцев. Готовое домашнее вино из йошты можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Срок годности при хранении в холодильнике или подвале – до 5-ти лет. Крепость – 9-12%.

Вино из йошты в домашних условиях простой рецепт

Йошта является гибридом крыжовника и черной смородины. Это растение во многом переняло полезные свойства «родителей», но в нем присутствуют и совершенно уникальные черты. «Мир ягод» познакомит вас с рецептами заготовки этой оригинальной ягодной культуры.

Сбор урожая йошты

Черные с фиолетовым отливом ягоды йошты начинают созревать в середине июля, и этот процесс затягивается на две-три недели. Ягоды имеют плотную кожицу, а по размеру напоминают вишню. Интересно, что в начале созревания они сходны по вкусу с крыжовником, и лишь по мере созревания ярко проявляются вкусовые нотки другой «родительницы» — черной смородины. С каждого куста удается получить 5-10 кг ягод (в зависимости от сорта). В целях повышения урожайности рядом с йоштой высаживают куст смородины или крыжовника .

Урожай собирают в сухую погоду. Ягоды складывают в неглубокие емкости. Перед переработкой плоды перебирают, удаляют веточки, листики и раздавленные экземпляры. В холодильнике ягоды хранятся 2-3 дня, но лучше их использовать сразу – при хранении теряется большая часть полезных элементов.

Холодное варенье из йошты

• Ягоды йошты – 1 кг
• Сахар – 2 кг

Для приготовления холодного варенья пригодны лишь свежесобранные ягоды. Их перебирают, удаляют «носики», тщательно промывают и просушивают прямо в решете. Подготовленные ягоды измельчают с помощью мясорубки или блендера. Массу смешивают с сахаром, поместив в эмалированную посуду, дают сладким крупицам растаять (на это уходит несколько часов). Затем варенье перекладывают в стерилизованные банки, закрывают чистыми и сухими полиэтиленовыми крышками. Банки ставят в холодное и темное место на хранение. При соблюдении всех условий такое варенье не портится на протяжении полугода.

Варенье из йошты

• Ягоды йошты – 1 кг
• Вода – 200 мл
• Сахар – 1.5 кг

Для варенья подходят полузрелые плоды йошты (полностью созревшие развариваются, и получается джем). Перебранные ягоды моют под проточной водой. Отдельно готовят сахарный сироп. Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения и варят 3 минуты. Затем продукту дают остыть и процедуру повторяют вновь (всего – 3-4 раза). Готовое варенье перекладывают в стерилизованные банки, закатывают, укутывают и дают постоять пару суток до полного остывания.

Джем из йошты

• Ягоды йошты – 1 кг
• Сахар – 2 кг

Перебранные и вымытые ягоды разминают или измельчают блендером. В массу вводят сахар, перемешивают, дают постоять до растворения крупиц и варят на слабом огне до густоты. Готовый джем перекладывают в стерилизованные банки и укупоривают.

Вино из йошты

• Ягоды йошты — 3 кг
• Сахар — 2 кг
• Вода — 3 л

Ягоды перебирают, пропускают через мясорубку и помещают в бутыль. Туда же добавляют сахарный сироп, перемешивают и дают постоять неделю в теплом месте (жидкость периодически взбалтывают). Затем сок сливают с осадка, переливают в другую бутыль, закрывают пробкой с водяным затвором и дают постоять еще неделю. Готовое молодое вино фильтруют, переливают в чистые бутылки, закрывают пробками и оставляют в погребе на 2-3 месяца.

Ликер из йошты

• Ягоды йошты
• Листья вишни или черной смородины – 10 шт.
• Водка – 1 л
• Сахар – 750 г
• Вода – 1 л

Йошту укладывают в бутыль, заполняя 3/4 объема , добавляют чисто вымытые листья вишни или смородины, заливают водкой, настаивают полтора месяца, процеживают, фильтруют и соединяют с сиропом. Ликер переливают в бутылки, закрывают и дают постоять пару месяцев.

Сок из йошты

• Ягоды йошты – 1 кг
• Вода – 200 мл для варки ягод + 1.5 л для сиропа
• Сахар – 4 ст.

В кипящую воду (200 мл) выкладывают подготовленные ягоды и пропаривают до размягчения. Массу в горячем виде протирают через мелкое сито и смешивают с ней кипящий сироп. Сок переливают в банки, стерилизуют (20 и 30 минут – 1 и 3 л соответственно) и укупоривают. Банки переворачивают, укутывают и дают полностью остыть.

Компот из йошты

• Ягоды йошты
• Вода – 1 л
• Сахар – 200-300 г

Ягоды перебирают, моют, дают обсохнуть, перекладывают в стерилизованные банки (примерно до половины объема), заливают кипящей водой, дают постоять 5 минут и сливают. В эту воду добавляют сахар, доводят до кипения, заливают сиропом ягоды, укупоривают, переворачивают, укутывают и оставляют так до полного остывания.

Замороженная йошта

Заморозке подвергают свежесобранные ягоды. Их перебирают, моют, просушивают на ткани, пересыпают сахаром, перекладывают в пластиковый контейнер и помещают в морозилку. Без сахара ягоды замораживают россыпью, а затем их фасуют в пакеты.

Сушеная йошта

Ягоды моют, тонким слоем выкладывают на сито и дают обсохнуть. Сушат йошту в духовке при температуре 50-60 °С (в процессе сушки ягоды перемешивают).

Без тепловой обработки йошту сушат под навесом , выложив на сита, плоские поддоны или на листы фанеры. Сухие ягоды хранят в коробках, банках или пакетах в сухом помещении (при соблюдении всех условий ягоды не портятся на протяжении двух лет ).

Эта ягодная культура очень полезна и совершенно неприхотлива. О том, как выращивать йошту, мы расскажем в следующей статье.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector