Бограч по закарпатски рецепт с фото пошагово

Бограч — рецепт для костровой готовки в котле на природе. Пошаговый рецепт вкусного блюда приготовленного на костре для друзей

Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.

История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент — паприка, попала в бограч случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.

Понятное дело, что в 15-16 веках картошку не добавляли. Рецепт — практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же. Даже гуляш из говядины — очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.

Но, как известно, у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.

Расскажу, как меня научил готовить бограч Игорь Бондаренко (Bond) во время дружеского визита киевских рыбаков в г. Львов на рыбалку. И потом очень много раз приготовлено мною и другими людьми.

Ингредиенты

  • Сало копченое 250 г
  • Лук 3-4 шт
  • Морковка 1-2 шт
  • Картофель 1.5 кг
  • Сладкая паприка 2 ст. л.
  • Мясо — свинина и телятина (ребра) 1.5 кг

Пошаговый рецепт бограча

  1. Бограч — это костер, котелок и природа.

Свинина и телятина

В котелке вытопить сало

Обжарить лук в жире

Паприка должна соединиться с жиром

Добавить нарезанную морковку

Добавить нарезанное мясо и воду

Шкварками стоит закусывать

Бограч на костре

Бограч приготовленный на костре для друзей

  • Костя Сухаренко : Втроем долго совещались и пришли к выводу что это классический рецепт бограча! Так готовят друзья в Закарпатье, так готовим мы 16/01/2019 Ответить
  • Сергей Громов : Да ,вкусняшка. 23/11/2015 Ответить
  • Александр Биров : А я ще додаю до бограчу,квасолю (для насиченого аромата). 23/08/2015 Ответить
  • Роман Лесів : Я ще додав часнику, і воно получилось дуже гостре чуть не згоріли.
    але традиційний сто грам врятував ситуацію. 24/11/2014 Ответить
    • Александр : Вы Паприку с молотым красным перцем точно не перепутали? 25/06/2015 Ответить
      • сергей : Паприка — высушенные и размолотые стручки красного перца слабожгучих или сладких сортов. Чили точно не подойдёт )) 25/06/2015 Ответить
  • Роман Лесів : традиція про сто грам спрацювала на ура,дякую,традицію будем передавати дальше. 24/11/2014 Ответить
  • Роман Лесів : Мене звати Роман я жив у Хусті два місяці і ніхто блін нехоче здати тему як приготовити бограч, Ваш рецепт дуже пригодився, дякую. 24/11/2014 Ответить
  • Олег : А нам понравилось в Мукачево, в ресторане Миллениум, Там был самый вкусный бограч. Может потому, что, как раз, без теста. И подача была правильная, хотя и стилизованная — в котелке на свечке. В других ресторанах Мукачево, Ужгорода и Лумшор, которые посетили, везде тесто в бограче присутствовало. Нельзя сказать, что было не вкусно, но уж точно, не богато. Так, что полностью согласны с тем, что написала Анжела по поводу «бедного Бограча». И спасибо Сергею за хорошо рассказанный и показанный рецепт. Вернувшись из поездки по Закарпатью, захотелось приготовить вкуснятину, а тут все очень хорошо описано. 13/10/2014 Ответить
  • zoya : Бограч-изумительное блюдо! Попробовав его в Закарпатье, влюбилась ( нам приготовили не перченный). Спасибо за подробный рецепт, буду баловать семью и друзей.

    03/08/2014 Ответить

  • слава : Да! Сам я из мукачева. У нас лично дома, без бограча никакой праздник не обходится, лично сам готовлю есть конечно дополнения к рецепту, но то так как каждая хозяюшка готовит борщ, так и каждый мужчина бограч по своему и у каждого он по своему получается вкусным. 30/06/2014 Ответить
  • Элен : Ничего не сказано о горьком перце,отчего тогда очень острый вкус? 25/03/2014 Ответить
    • Тереза : Это просто легенда 🙂 Бограч не острый, или совсем чуть-чуть. 26/03/2014 Ответить
    • Сергей Джуренко : А кто сказал что бограч острый ? Он с выду огненный просто. Паприка в нем сладкая. А то что «степь поджечь» просто легенда 🙂 25/03/2014 Ответить
  • Василь Гуменюк : Дякую. Готувати вмів, але тут все показано поетапно і дуже наглядно. Освіжив пам’ять. 07/01/2014 Ответить
  • Олег Бодах : я постоянно по Вашему рецепту делаю большое спасибо 18/12/2013 Ответить
  • Сергей : Рецепт какбы не совсем мой. Игорь Бондаренко мне показал как — вариант понравился. Я почти ничего не менял, немного последовательность изменил — так удобней. 18/12/2013 Ответить
    • Cergij : Бограч це містетство. Найкращий бограч їв в Мукачево на площі в кафе «ЄВРАЗІЯ».. Дам всім пораду. Часто буває що в компанії є люди які по стану здоровя , не можуть їсти дуже гострого бограча , а також дити часто не можуть їсти пекучого бограча. Але якщо хоча один з компанії не пробував бограча , то бограч не вдався. Для того щоб нейтралізувати гіркий і солодкий перець в бограчі і шлунок не болів від бограча . достатньо положити в миску чайну ложку молотих грецьких горіхів. Так що коли наважитесь готувати бограч повинні завжди мати з собою молоті грецьки горіхи. УВАГА ! ! ! В котел горіхи не ложити !! нейтралізують перець. Каждий сам вимирює гостроту бограча до своєї вподоби. 20/04/2014 Ответить
  • Denis Orishaka : Простите-не понял.
    Имеется ввиду именно острый красный перец или таки болгарский красный (паприка)? 02/12/2013 Ответить
    • Сергей Джуренко : В тексте написано сладкого . Паприка 02/12/2013 Ответить
  • Елена : А во время моей поездки в Закарпатье ни разу не было теста в бограче! Один раз только была посуда из хлеба. Но его же не обязательно есть) 27/11/2013 Ответить
  • Сергей Джуренко : Возможно человек просто неверно понял фразу » у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят» 28/07/2013 Ответить
  • Екатерина Андриановская : Ольга, будте любезны, покажите пожалуйста то место, где сказано о том, что бограч похож на борщ 🙂 28/07/2013 Ответить
  • Сергей Джуренко : Потому что мне его тогда впервые показали. Я всегда варю на костре. Фотки очень старые 14/07/2013 Ответить
  • Игорь Чернов : Ни кто не написал,что этот суп приготовлен на газе. 14/07/2013 Ответить
  • Ольга Улянченко(Бабенкова) : Прочла рецепт, и ничего общего с украинским борщем не нашла. Это два абсолютно разных блюда. Ни свеклы, ни капусты, ни томатной пасты нет. И на вкус, я просто уверена, эти блюда не похожи друг на друга.
    Спасибо вам за такое подробное описание, и за фото. Обязательно приготовлю на большую компанию, и использую традицию с 50 грамм 😉 хочется побалывать компанию не традиционным шашлыком и рыбной ющкой, а настоящим наваристым богатым бОгачем. 🙂
    04/07/2013 Ответить
  • Сергей Джуренко : У Кароя Гунделя в рецептах иногда проскакивает перец. Но в бограч его не добавляют или добавляют редко, туда как «наполнитель» могут идти «чипетке» — такие себе галушки маленькие, но мы любим, только мясо, овощи и много паприки. Впрочем, я так думаю, что на вкус и цвет . Попробуйте. Кстати «чили» — мясо с фасолью (чили кон карне), оно по составу очень близко к бограчу, но гораздо более густое, там перца красного мясистого много. 09/03/2013 Ответить
  • Маньяк кулинарии : При чем много много.. 09/03/2013 Ответить
  • dok : В принципе правильно. Но сало копченое(целый кусок)режется и топится так,чтобы выжареное сало можно было забрать из котелка.А паприки сыпется до 5 видов,она есть разная и продается у нас в Закарптье и Венгрии,вот она то в основном и обеспечивает густоту бограча.А блюдо-КЛАССНОЕ. 21/01/2012 Ответить
    • DJ : Сколько людей, столько и мнений. Это как украинский борщ — каждый уверен в своем 🙂 Удачи 21/01/2012 Ответить
      • Анжела : В качестве мужского блюда — чудесный рецепт. Все разные — но все вкусные (и сытные) 04/06/2012 Ответить
        • Сергей : Ну почему мужского, девчонки уплетают со скоростью звука 🙂 04/06/2012 Ответить
  • va-matejka : В нэте бограчрецептов достаточно. Принцип один походная кулинария для котелка, сытный калорийный продукт для мужчин. Ингредиенты дело вкуса, а процесс приготовления в начальной стадии не совсем верный. Начнём с начала: вытапливаем сало до получения выжарок, добавляем лук, умеренно солим и готовим до золотистого оттенка, сюда загружаем мясо,готовим до испарения жидкости и теперь идёт очередь красного молотого перца, хорошо перемешиваем заливаем, желательно костным отваром, но есть вариации,сухое вино сколько не жалко и вода, добавить специй, доводится до кипения минут на десять, а дальше как у Вас и ещё нюанс в конце приготовления добавляется, в зависимости от объёма котелка, пару пригоршней чипэткэ или торгонё, обычно это сухое тесто, в первом варианте тесто отщипывается, а во втором натирается на тёрку, высушивается и слегка поджаривается, добавить чеснок прокипятить и дать настоятся тесту. С уважением. 05/12/2011 Ответить
    • Геныч : Совершенно верно. Моя бабушка венгерка, еще баранину жарила вместе со свининой а говядину добавляла, когда косточки повылазят. а в конце в бограче тушится обугленная ветка фруктового дерева, а если нет — ольховая или можжевеловая. 01/10/2012 Ответить
      • Сергей : Я за головешку слышал, но ни разу не пробовал. А баранина у нас как-то не принята, не все едят. Я бросаю пополам телячье ребро — чтоб косточки повылазили и ошеек свиной 02/10/2012 Ответить
    • DJ : Спасибо. Вариантов очень много. Я, признаться, чипетке ни разу не ел, а только читал в книжке Кароя Гунделя. Да и на природе особо усложнять рецепт просто некогда 🙂 Но подсознательно я про тесто помню 05/12/2011 Ответить
      • Анжела : Мой гид по Ужгороду, где я пробовала бограч в каждом заведении, Сказал мне по секрету, что если в бограче тесто, то это «бедный бограч». Эти тестяные клёцки продукт совсем даже не красили, а, наоборот, создавали во рту «скользкое» впечатление. Справедливости ради отмечу, что во ВСЕХ ресторанах тесто в бограче присутствовало. И это было тем более странно, когда нам подали в одном удивительном месте сам бограч в «таре» из хлеба. После чего я поняла, что бограч хлебом таки можно испортить. 04/06/2012 Ответить
        • Сергей : Совершенно согласен. 04/06/2012 Ответить
  • Вaсилий : Респект автору за самый правильный рецепт бограча, на кухонных сайтах — рецепты от дилетантов. 06/07/2010 Ответить
  • dozvil : кстати. купил котелок. небольшой, 3л. и треногу. так шо скоро поеду варить бограч. наверное в Соколовку. наверное в эти выходные 🙂 15/06/2010 Ответить
  • AGAPSKIY : И хай буде смачно, фото просто бери и ешь! 06/08/2009 Ответить
    • DJ : А то ты на сейшенах не ел? или не ел? 06/08/2009 Ответить
  • AGAPSKIY : И я там был и Бограч ел. Описать словами нет возможности, обильное слю. е,захлебываюсь от воспоминаний. 06/08/2009 Ответить
  • All : Да уж. Бограч DJ объединяет на долгие годы. 01/08/2009 Ответить
    • Маньяк кулинарии : Очень странно..А разве перец в суп не закладывается. Имеется ввиду болгарский . 09/03/2013 Ответить

Как правильно готовить бограч по-закарпатски: рецепт с фото

Если вы любите наваристые острые блюда с мясом, то обязательно должны попробовать приготовить бограч. Сегодня мы расскажем вам, как правильно сделать этот суп, который также называют гуляшом по-закарпатски или по-венгерски. Рассмотрим несколько вариантов рецепта его приготовления.

История бограча

Бограчу, каким мы знаем его сейчас, уже около 500 лет. В те далёкие времена венгры воевали с турками, которые, как известно, очень неравнодушны к мясным блюдам и пряностям. Правда, изначально в мясо со специями и кореньями паприку не добавляли. Это позже она стала одним из главных ингредиентов.

Легенда гласит, что повар турок перестарался, насыпав слишком много паприки в котёл. Воины отказались от обеда: они боялись поджечь степь своим дыханием. Зато пленные угры сообразили: чем больше этой приправы в блюде, тем меньше шансов, что турки её заберут. Так и появилось в венгерской кухне новое пряное блюдо, доступное многим.

Традиционный бограч готовят в котелке на костре

Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, а ещё лучше — печку.

Ингредиенты

У закарпатского бограча, как и у любого популярного в народе блюда, рецептов столько же, сколько и людей, его готовящих. Каждая хозяйка знает парочку секретов, благодаря которым суп-гуляш становится неповторимым. Однако существует стандартный набор ингредиентов. Вам потребуются:

  • говядина (лопаточная часть);
  • бекон или копчёное сало;
  • лук репчатый;
  • паприка;
  • картофель;
  • красный перец;
  • помидоры;
  • морковь;
  • острый перец;
  • чеснок, соль, тмин, зелень сельдерея или петрушки — по вкусу.

Конечно, в классическом рецепте, который использовали в 15–16 веке, картошка не предусмотрена, так как в то время была недоступным для большинства продуктом. Сейчас же она стала обязательной составляющей бограча.

Обратите внимание! Картофель нужно брать не очень рассыпчатый, чтобы его кусочки сохраняли форму и не разваривались в пюре. Если есть возможность, используйте сорта «Романса», «Изора» и другие ранне- или среднеспелые.

Кроме основных ингредиентов в бограч нередко добавляют немного полусухого красного вина. Многие кулинары заменяют телятину свининой или используют эти виды мяса в одинаковых пропорциях. Вместо бекона можно использовать копчёные рёбрышки и домашнюю колбасу.

Мясо и паприка — основные ингредиенты настоящего бограча

Бограч с фасолью тоже очень популярен. Если вы решите готовить его, учтите, что из списка основных ингредиентов нужно будет исключить картофель и тмин. Вместо них следует использовать фасоль (примерно 350–400 грамм), причём добавить её нужно одновременно с мясом.

И не забывайте, что настоящий бограч нельзя представить без чипетке — клёцок или кусочков щипаного теста. Для них вам понадобятся мука, яйца и соль по вкусу. Иногда вместо чипетке добавляют мелко нарезанную савойскую капусту, вермишель или немного риса. Заправляйте бограч сметаной перед подачей на стол, чтобы он был гуще.

Рассмотрим несколько способов приготовления блюда. Эти рецепты пригодятся вам дома и во время выезда на природу большой компанией.

В домашних условиях (на плите)

Зимой выезд загород — не всегда доступный вариант, а побаловать себя вкусным наваристым супом хочется. Поэтому вы можете приготовить бограч в домашних условиях, используя плиту.

Если вы живёте в частном доме, и у вас есть печка, то блюдо получится почти традиционным. Лучше всего использовать котелок или чугунок небольших размеров. Отлично подойдёт чугунная утятница. Если же вы будете готовить на плите, то можно обойтись обычной кастрюлей (алюминиевой или эмалированной). При этом зажарку нужно будет делать в сковороде.

  • 500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
  • 2 крупных луковицы;
  • 100 г свиного жира или смальца;
  • 2 крупных помидора;
  • 4 столовые ложки лечо;
  • 2 болгарских перца;
  • ½ чайной ложки красного жгучего перца;
  • 1 пучок зелени — укроп, петрушка;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • ½ чайной ложки тмина;
  • 3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
  • 2 морковки;
  • 6 картофелин;
  • 1 чайная ложка сладкой паприки;
  • 1 чайная ложка чёрного перца;
  • 1 яйцо;
  • 1 стакан муки.
  1. Растопите на сковородке смалец или жир. Выложите туда нарезанный лук и тушите до прозрачности.

    Растопите на сковороде жир и обжарьте в нём лук

    Добавьте мясо и паприку, обжарьте продукты

    После того как зажарка полностью готова, переложите её в большую кастрюлю, долейте воды и тушите

    Приготовьте тесто для клёцок

    Присыпьте чипетке мукой и оставьте подсыхать

    Долейте воды, добавьте картофель, клёцки, зелень и приправы

    Многие хозяйки предпочитают добавлять нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, смешиваясь с остальными продуктами. Это зависит от ваших собственных предпочтений.

    Венгерский бограч с чипетками (видео)

    Это классический вариант, который отлично подойдёт для большой компании во время отдыха на природе. Приготовление займёт 2 часа 20 минут, из которых вам понадобится полчаса на подготовку ингредиентов, а остальное время — на варку бограча.

    На приготовление наваристого бограча на костре вам понадобится 2 часа 20 минут

    Кроме котелка объёмом 6 литров вам понадобятся:

    • 250 г копчёного сала;
    • 4 крупных луковицы;
    • 2 морковки среднего размера;
    • 1,5 кг картофеля;
    • 2 столовые ложки сладкой паприки;
    • 1,5 кг свиных и телячьих рёбер.
    1. Мелко нарежьте копчёное сало, засыпьте его в котелок на огне. Растопите, доводя до золотистого цвета. Тем временем почистите лук.

      Растопите в котелке мелко нарезанное сало

      Обжарьте лук в растопленном сале

      Добавьте паприку и хорошо перемешайте

      В бограч нужно положить побольше мяса

      Положите в котелок с зажаркой мясо, приправы, долейте воды и тушите

      Добавьте картошку, ещё немного воды и приправ и варите до полной готовности

      Готово! Разливайте бограч по тарелкам и наслаждайтесь его вкусом!

      Наверняка вы обратили внимание, что в этом рецепте не использованы клёцки-чипетке. На природе не всегда есть желание или возможность поработать с тестом, но вы можете добавить их, если захотите.

      Бограч по-закарпатски в казане (видео)

      Советы по приготовлению традиционного блюда

      Не забывайте пробовать ваш бограч на вкус, пока готовите. Ни для кого не секрет, что почти любое блюдо можно исправить при помощи специй, если что-то пошло не так. Добавляя ту или иную приправу, вы со временем найдёте оптимальное соотношение, которое станет вашей изюминкой. Ведь бограч в чём-то сродни борщу: сколько хозяек, столько и рецептов.

      Не бойтесь экспериментировать с приготовлением бограча: вы можете создать свой неповторимый рецепт

      Если вы готовите бограч на костре, совершите старинный кулинарный ритуал: снимая посуду с огня, опустите в кипящий суп на несколько секунд пылающую головешку из дерева фруктовой или твердолистой породы.

      При жарке лука добавьте чайную ложку сахара-песка. Он быстро карамелизируется, отчего блюдо станет ароматнее и примет особый оттенок.

      Во время готовки добавьте в котелок веточку можжевельника или немного его плодов. Это придаст бограчу изысканный вкус.

      Как приготовить закарпатский суп-гуляш (видео)

      Бограч по-закарпатски в казане (видео)

      Надеемся, вы по достоинству оцените бограч, и он станет одним из любимых блюд вашей семьи. С нетерпением ждём ваших комментариев и советов. Приятного аппетита!

      Рецепт: бограч по-закарпатски

      Если вам посчастливилось бывать в Закарпатье, то без сомнения, вам удалось отведать гордость местной кухни — бограч. Его приготовление здесь возведено в гастрономический культ. Этот венгерский гуляш превосходно готовят в каждом уважающем себя заведении. Бограч по-закарпатски, сваренный на открытом огне, по популярности конкурирует в украинском Закарпатье с любимыми в народе шашлыкам.

      С ароматным дымком, узнаваемой ноткой мадьярской паприки, это вкуснейшее и питательное блюдо заменяет местным жителям первое и второе. Вернее сказать, оно является той золотой серединой, которая соединяет достоинства первых и вторых блюд в одной тарелке.

      Секреты вкуса

      Мадьяры говорят, чтобы приготовить традиционный бограч по-закарпатски, нужно два непременных атрибута: толстостенный казан и открытый огонь. Понять все нюансы визитной карточки закарпатской кухни поможет небольшой экскурс в историю.

      Первые упоминания о пастушьем супе встречаются в эпосе кочевых племен венгров задолго до новой эры. Бограч — это незамысловатая еда, которую пастухи готовили в полевых условиях. Основными ингредиентами служили продуктовые припасы: сушеное и растолченное в порошок мясо, щедро сдобренное найденными по дороге лесными грибами, корешками и травами.

      Дословный перевод с венгерского известного нам с детства гуляша — «мясо по-пастушьему». На протяжении трех тысячелетий гуцулы варили мясо в походных котелках (bogracs). Они и дали название национальному блюду.

      Современные варианты древнего бограча основаны на базовой рецептуре, позаимствованной из «Малой венгерской поваренной книги» Гунделя. Ее обязательное условие — обилие разнообразных мясных продуктов, которые должны доминировать над прочими ингредиентами. Помните, что бограч по-закарпатски — блюдо для настоящих мужчин, которым не нужно следить за фигурой, наоборот, калорий им требуется как можно больше. Пастуший народ добавлял в него все, что было под рукой. Главное, чтобы получилось посытнее.

      Если сварить такое блюдо в котле во время пикника, то им можно досыта накормить компанию из 7-10 человек (в зависимости от аппетита). С неменьшим успехом закарпатский гуляш можно приготовить в домашних условиях.

      Без чего нельзя обойтись

      Основа богача по-закарпатски – разнообразное мясо и копчености: говядина, телятина, сало с мясными прожилками. Отлично подойдет сочная лопатка, грудинка, наваристая рулька, бекон, домашние колбаски. Пряности, без которых нельзя обойтись – красная паприка, острый перчик и чеснок. Количество и виды овощей варьируются в зависимости от их наличия и личного вкуса.

      Продуктовая корзина в расчете на казан 7-8 л:

      • Говядина, телятина, свинина – по 500 г.
      • Сало – 150 г.
      • Копчености – 250 г.
      • 2 стручка болгарского перца.
      • 6 средних клубней картофеля.
      • 2 томата.
      • 4 луковицы.
      • 2 средние морковки.
      • Головка чеснока.
      • Перец чили – 1 шт.
      • Зелень (петрушка, укроп) – 300 г.
      • Паприка сладкая – 2 ст. л.
      • Тимьян – половина чайной ложки.
      • Красное вино сухое – 150 мл.

      Для чипеток (клецки):

      Готовим пошагово бограч по-закарпатски: рецепт с фото

      1. Нарезаем мясо кубиками по 2-3 см, лук — полукольцами, овощи – брусочками.
      2. Берем глубокую толстостенную кастрюлю или чугунный казан. Раскаляем его на плите и на дно отправляем тонко порезанное домашнее сало.
      3. В растопленном жире поджариваем нарезанный лучок до золотистого цвета.
      4. Уменьшаем огонь и добавляем к луку щедрую порцию паприки, нагреваем около минуты. Это один из самых ответственных этапов в приготовлении бограча по-закарпатски. Надо внимательно следить, чтобы паприка впитала весь жир. От этого зависит яркий цвет и характерный вкус блюда, поэтому нужно интенсивно перемешивать содержимое кастрюли.
      5. Прибавляем к луку мясо, пару минут жарим, чтобы оно подрумянилось
      6. Подливаем воду, чтобы она до краев покрывала мясо. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального. Солим, оставляем тушиться на 1,5-2 часа, периодически помешивая.
      7. Пока готовится мясо, займемся чипетками.

      Небольшие плоские клецки делаются из простого бездрожжевого теста. Необходимо разбить в муку яйца и замесить крутое тесто. Если яйца крупные, добавляем еще немного муки, чтобы достичь нужной консистенции. Тесто можно сформировать в виде колбаски и отщипывать от нее небольшие кусочки по 1 см. Чипетки слегка посыпаются мукой, немного подсушиваются, пока варится бограч, а потом отправляются в общий котел. После варки они увеличиваются в объеме, так что достаточно будет 30-40 штук на кастрюлю.

      1. Когда мясо готово, освобождаем его от косточек.
      2. Приступаем к закладке овощей. Сначала отправляем в посуду нарезанный картофель. Через 15 мин прибавляем кубики моркови, помидоров, толченый чеснок, горький и сладкий перец, тимьян.
      3. Пора положить в бограч по-закарпатски порезанные копчености. Они придадут ему колоритный привкус дыма.
      4. Снимаем пробу. Если требуется, досаливаем бограч по вкусу.
      5. Через полчаса закладываем в гуляш чипетки. Они готовятся не более пяти минут.
      6. Когда клецки всплывут на поверхность бульона, режем зелень и смешиваем с гуляшом (ее должно получиться достаточно много).
      7. В заключение вливаем красное вино, доводим до кипения и хорошенько все перемешиваем.

      Легендарный бограч готов украсить ваш стол и наполнить дом ароматами закарпатской кухни.

      Бограч по-закарпатски в мультиварке

      Любители этой универсальной кухонной техники без труда адаптируют к ней приведенный рецепт. Чаща мутиварки идеально воспроизводит в домашних условиях казан, бограч получается в ней не менее вкусным, чем в печи.

      Пошаговое приготовление

      1. На масле обжариваем лук на режиме «Жарка». Перемешиваем с паприкой.
      2. Добавляем мясо, готовим еще 10 мин.
      3. Переключаем мультиварку на режим «Тушение». Доливаем воду, чтобы она полностью покрывала содержимое. Солим, выставляем время на 1 час.
      4. Готовим чипетки как обычно.
      5. По истечении времени закладываем нарезанные овощи, копчености, добавляем специи. Тушим еще 30-40 мин.
      6. При необходимости доливаем воду и закладываем чипетки.
      7. Через 5 мин. в чашу засыпаем зелень, вливаем вино и ставим на режим «Томление» на 30 мин.

      Альтернативные варианты блюда

      Освоив базовый рецепт, можно смело приступать к гастрономическим экспериментам на основе гуляша. Не бойтесь менять виды мяса. Не менее вкусен бограч с бараниной, копченой птицей или сардельками. В качестве овощного компонента отлично подходит лечо и другие заготовки на основе болгарского перца. Вместо помидоров можно брать томатную пасту.

      Можно менять и консистенцию блюда: уваривать его до более густого состояния. А тем, кто любит побольше жидкости в супе, не возбраняется увеличить количество воды. В некоторых рецептах картошка заменяется крупной красной фасолью. Ее следует предварительно замочить, сварить и добавить после готовности мяса. Так бограч по-закарпатски получится еще натуральнее, ведь в 15-16 веках картофель в него не добавляли.

      Если возиться с тестом не хочется или не достает времени, можно заменить чипетки крупными макаронами. В папричном соусе они станут аппетитного красного цвета и пропитаются ароматами мяса и специй.

      Если говорить о приправах, то важно сохранить венгерскую паприку. Без нее бограч по-закарпатски потеряет свою изюминку. В остальном фантазия ограничена лишь личными предпочтениями. Можно использовать вместо тимьяна тмин, добавлять розмарин, гвоздику, чабрец, лавровый лист. Пикантной кислинки гуляшу придадут барбарис, ягоды клюквы или брусники.

      Чтобы раскрыть весь его непередаваемый колорит, подавайте гуляш в больших глубоких тарелках с пылу с жару. Можно сдобрить бограч щедрой порцией домашней сметанки, посыпать свежей зеленью. Не забудьте пригласить к столу родных и друзей, ведь это блюдо предназначено для большой компании!

      Бограч по-закарпатски

      Вкусное, сытное мясное блюдо, заимствованное из венгерской кухни. Блюдо это впервые мы с мужем попробовали в ресторане национальной кухни, в Мукачево, когда гостили у знакомых. Ещё тогда Бограч поразил нас насыщенным мясным вкусом и ароматом, а также тем, что он невероятно сытен и вкусен, да ещё и довольно-таки остренький. Он наваристый,имеет густую консистенцию, что-то среднее между первым и вторым блюдом,потому что по сути своей — гуляш, горячее второе блюдо. Советую Вам готовить его как самостоятельное блюдо, не на праздничный стол, где предполагается большое количество разнообразных блюд. Так как,в связи с его высокой питательностью и калорийностью, он может заменить полноценный обед, а ваши гости рискуют не попробовать другие блюда на столе. Блюдо это чрезвычайно порадует мужчин, да и женщины, не сидящие на диете, будут довольны. Главная особенность этого блюда в том, что мяса и мясных изделий, как свежих, так и копченых, в нём должно быть много, не менее 3-х видов. Желательно, чтобы часть мяса была на кости. В идеале,конечно, это блюдо готовится в котелке (от этого слова и происходит название Бограч) на природе. Но и в домашних условиях оно получается не менее вкусным. Его приготовление — не менее хлопотное занятие, чем приготовление хорошего борща с множеством компонентов, но результат того стоит, уж поверьте на слово, а если не верите,- то проверьте и попробуйте. Я уверена, разочарованы Вы не будете.

      1. Главная
      2. Категории рецепта
      3. Бограч по-закарпатски
      • Похожие рецепты
      • Комментарии к рецепту (1)
      • Пошаговое фото (16)
      • Советы к рецепту
      • Калорийность продуктов

      Ингредиенты и как готовить

      ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

      Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

      Время приготовления: 3 ч

      Пошаговое приготовление

      Необходимые продукты. Лук, чеснок, картофель, морковь уже очищены, зелень перебрана. Всё перечисленное, а также мясо и перцы тщательно помыты. Повторюсь, что большая часть мяса и мясных изделий — свежие, другая, меньшая часть — это копченые продукты. Паприка — обязательна при приготовлении этого блюда, она придает ему характерный вкус.

      Срезаем с рёбрышек и более жирной части подчеревка жир, измельчаем его и жарим до получения шкварок в раскаленном казане. Шумовкой шкварки вынимаем и пока отставляем в сторону.

      Разрезаем ребрышки между костями, остальное мясо режем крупными кубиками, как на плов.

      В свином жире обжариваем предварительно нарезанный некрупными кубиками репчатый лук до лёгкой румяности, засыпаем в казан молотую паприку и обжариваем на среднем огне не более 5-ти минут, помешивая. Ваша задача — внимательно следить за паприкой: если она подгорит, то безнадёжно испортит вкус такого замечательного блюда, как бограч.

      После этого сразу добавляем нарезанное кубиками мясо и рёбрышки, тщательно перемешиваем и держим на огне пару минут. Добавляем воды таким образом, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушим на слабом огне, периодически помешивая.

      При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов (до практически полной его готовности). В моём бограче мясо было молодое и приготовилось за 1 ч.50 мин.

      Теперь, пока готовится мясо, приступаем к приготовлению «чипетке» — щипаного теста (венгерское слово «чипкедны» означает «щипать»). По сути — это просто маленькие галушки, которые отщипываются от куска теста, немного подсушиваются, пока готовится гуляш, а потом отправляются туда же. Итак, из 1 яйца и муки замешиваем тесто (без воды). Тесто хорошо вымешиваем.

      Можно собрать тесто в шар и от него отщипывать произвольные кусочки, а можно скатать колбаски и уже от них отщипывать осыпанными мукой руками бесформенные кусочки размером с крупный ноготь.

      Затем эти кусочки теста оставляем подсыхать на деревянной доске, слегка присыпав мукой. Перед закладкой в бограч, их нужно будет несколько раз перевернуть на доске, равномерно распределяя по ней. Когда будете их помещать в казан, постарайтесь захватить как можно меньше муки.

      Далее, в соответствии с рецептом, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут.

      Пока бограч-гуляш готовится с морковью и специями, картофель нарезаем довольно-таки крупными кусками.

      Помидоры можно очистить от кожицы, перцы необходимо очистить от семян. Нарезаем довольно крупными кубиками эти овощи и морковь, а чеснок измельчаем средне.

      Нарезаем кружочками колбасные изделия, а подчеревок или сало — кубиками.

      По истечению 30 минут, все нарезанные овощи кладем в казан вместе с ранее приготовленными шкварками и нарезанными домашней колбасой (пикници)и подчеревком. Добавляем воду снова так, чтобы все было слегка покрыто (на 1 палец). Готовим под крышкой ещё 30 минут.

      Затем отправляем в казан «чипетке». Они готовятся недолго — буквально 5 минут. Когда они будут готовы, то всплывут на поверхность бограча.

      Нарезаем очень много зелени и отправляем в бограч-гуляш. Перемешиваем, доводим до кипения и на этом этапе добавляем 100 мл сухого красного вина. Даём ещё раз закипеть и всё, — бограч-гуляш в домашних условиях готов!

      Немного об истории бограча:
      Венгерское слово gulya означает стадо коров, а gulyas – пастух коров. Соответственно, gulyas hus (hus – значит мясо), или сокращенно gulyas, переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении многих веков пастухи варили мясо в своих знаменитых bogracs (котелках). Отсюда и происходит название блюда bogracs gulyas – гуляш, сваренный в котле. Бограч-гуляш (бограч-гуйяш), можно считать чисто закарпатской блюдом, ведь этот край насчитывает много венгерских городов и сел, традиции приготовления пищи которых уже давно ассимилировались с кулинарными предпочтениями закарпатцев.
      Есть самые разнообразные вариации рецептов приготовления этого блюда. В некоторых районах вместо картошки кладут фасоль, где-то добавляют грибы.
      Если блюдо готовят в котелке на костре, то кладут ещё свиную или телячью голень, разваривают её до такого состояния, чтобы кости отделились, их удаляют, измельчают мясо и снова кладут в бограч. А ещё,как только котелок покинет огонь, в кипящий гуляш на несколько секунд погружают горящую головешку жестколистной или фруктовой породы дерева.
      Бограч-гуляш (Bogracs) подают в глубоких тарелках большими порциями (400-500 г).
      Бограч на самом деле является одной из кулинарных визиток Закарпатья. В Береговском районе, в селе Косонь, в первые дни мая даже проводят Фестиваль бограча, где несколько команд одновременно готовят вообще пару тысяч литров блюда.

      Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

      Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Блюдо пришло к нам из венгерской кухни, а теперь это еще и визитная карточка Закарпатья. Самый вкусный рецепт бограча – в нашем материале.

      С самого начала гуляш готовили в котле, подвешенном над костром, а котел, в переводе звучит как «бограч». Из названия понимаем, что в домашних условиях блюдо изначально не готовилось — рекомендуется не свежем воздухе. И все же, мы не можем тебя оставить без рецепта бограча на плите.

      На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача: на костре, в кастрюле дома, в мультиварке. Кроме того, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу.

      Какой бограч на вкус?

      Бограч (венгерский гуляш) – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое вкуснее всего получается в казане. Бограч достаточно жирное блюдо и те, кто следят за фигурой, наверняка будут против такой еды. Однако раз в недельку все же можно себе позволить насладится этим вкуснейшим супом. Такое блюдо ты также с легкостью сможешь приготовить его самостоятельно дома.

      Немного истории про бограч

      Кроме овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.

      Добавляли множество трав: свежая крапива, одуванчики, портулак, дикая руккола, пастушья сумка, мята, листья подорожника. Бытует такая легенда, что во время османо-венгерской войны, когда готовили обед для турецкого войска, турецкий повар по случайности добавил большое количество перца и паприки в казан с едой. Повар посчитал такую еду не съедобной.

      Чтобы не выбрасывать варево, турецкими главнокомандующими было принято решение накормить пленных венгров.

      Спустя время, освободившиеся с плена венгры принесли блюдо на свою родину. Не знаем, есть ли в этой легенде хоть доля правды, но блюдо боргач по-закарпатски пользуется огромной популярностью, как у местных, так и у туристов.

      Перейдем к рецептам самого бограча. Как готовить суп бограч – в нашем материале!

      Рецепт бограча в домашних условиях (на плите)

      Если ты живешь в частном доме, и у тебя есть печка, то блюдо получится почти традиционным. В идеале, нужно использовать котелок или чугунок небольших размеров. Лучше всего – чугунная утятница. Если же ты планируешь приготовить бограч на плите, то можешь обойтись и обычной кастрюлей (алюминиевая или эмалированная). Но зажарку нужно будет делать отдельно на сковороде.

      Ингредиенты:

      • 500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
      • 2 крупных луковицы;
      • 100 г свиного жира или смальца;
      • 2 крупных помидора;
      • 4 столовые ложки лечо;
      • 2 болгарских перца;
      • ½ чайной ложки красного жгучего перца;
      • 1 пучок зелени — укроп, петрушка;
      • 5 зубчиков чеснока;
      • ½ чайной ложки тмина;
      • 3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
      • 2 морковки;
      • 6 картофелин;
      • 1 чайная ложка сладкой паприки;
      • 1 чайная ложка чёрного перца;
      • 1 яйцо;
      • 1 стакан муки.

      Пошаговая инструкция бограча:

      1. Растопи на сковородке смалец или жир. Выложи туда нарезанный лук и туши до прозрачности.

      2. Промой мясо, нарежь мякоть на небольшие кубики. Положи в посуду, где тушится лук.

      3. Посыпь всё паприкой. Обжаривай, постоянно перемешивая.

      4. Очищенную и вымытую морковь нарежь кубиками, выложи к мясу. Туши около 10 минут, постоянно помешивая.

      5. Обдай помидоры кипятком, сними кожицу. Нарежь и выложи в посуду, где готовится мясо с зажаркой. Туда же добавь порезанный болгарский перец.

      6. Положи лечо, соль и перец, туши ещё 10 минут.

      7. Если ты готовила мясо с зажаркой в сковороде, переложи его в кастрюлю с высокими стенками и влей 1,5 литра кипятка.

      8. Добавь соль и перец и оставь тушиться на 30 минут.

      9. Тем временем приготовь клёцки. Насыпь муку в миску, добавьте яйцо и соль (без воды). Замеси плотное тесто.

      10. Раскатай и порви тесто на маленькие кусочки (не более 2 см). Готовые клёцки присыпь мукой. Дай им немного подсохнуть.

      11. Почисти и нарежь картофель, добавь в кастрюлю. Долей примерно 1 литр или немного больше кипятка, если ты любишь не очень густой суп. Всыпь клёцки и вари до готовности, около 40 минут.

      12. Добавь мелко нарезанные зелень и чеснок, вино, присыпь тмином. Через 15 минут можно снимать бограч с плиты. Дай ему настояться около получаса, после чего можешь подавать вкуснотищу к столу! Готово 🙂

      Важно! Некоторые хозяйки добавляют нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, когда смешивается с остальными продуктами.

      Все зависит от твоих собственных предпочтений! Делай на свой вкус 🙂

      Читать еще:  Бедро индейки в духовке рецепт с фото
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector