Бисквит с крахмалом и мукой рецепт с фото

Как приготовить пышный бисквит

Ты, конечно же, знаешь рецепт классического бисквита. Что может быть проще — всего три ингредиента! Но смешать яйца, муку и сахар так, чтобы получился воздушный, почти невесомый корж, удается не всем и не всегда. В чём причина серии неудач?

Сегодня мы развеем устойчивые мифы о выпечке и научит тебя готовить идеальный во всех смыслах бисквит. Перед тобой успешные результаты кондитерских экспериментов скрупулезного кондитера Анастасии Штапенко.

Как приготовить бисквит

Для начала вспомни три основных правила, которые каждая хозяйка должна знать назубок. Чтобы бисквит получился ровным и пористым, всегда просеивай муку и никогда не открывай духовку во время выпекания! Смазывай только дно формы, чтобы бисквит не поднимался «горкой».

В сегодняшних кулинарных опытах кондитер использует одну рецептуру и выверенную технологию приготовления. Результат смотри на картинке.

Идеальные пропорции

Самый оптимальный вариант использования яиц, муки и сахара (%) — 50/25/25. Если перевести эту пропорцию в продукты, это: 4 яйца, 100 г сахара и 100 г муки. Но если каждый раз яйца будут неодинакового размера, то и результат будет разным. Поэтому ингредиенты лучше всегда взвешивать.

Вариант с большим количеством яиц тоже неплохой. Бисквит получится нежным и влажным, но не высоким. Чтобы убрать яичный запах, добавляй в тесто ваниль или цедру цитрусовых. Если ингредиенты взяты в равных пропорциях, корж получится достаточно плотным и сухим.

Как сильно нужно взбивать яйца

Сильно взбивать яйца однозначно не стоит. Пузырьки воздуха максимально увеличатся в объеме и лопнут при высокой температуре. Такое тесто покажется очень пышным и воздушным, но велика вероятность, что готовый бисквит немного осядет. Если яйца взбиты в небольшую пену, тесто или не подойдет вовсе, или получится так называемый кратер.

Белки или желтки?

Если в рецепте использовать цельные яйца, получится всем знакомый вкус. Но в старых советских ГОСТах белок и желток добавляли отдельно, измеряя нужное количество в граммах. В среднем на 5 желтков нужно брать 3 белка. Именно желток влияет на текстуру бисквита!

Бисквит на белках эластичный, но слегка резиновый, хотя и менее калорийный. Больше подходит для рулетов. Бисквит на желтках желтый и плотный, но поднимается так же хорошо, как и на белках. Присутствует легкий яичный привкус.

Взбивать отдельно или вместе

Советская рецептура гласит, что можно это делать двумя способами. Если яйца свежие и в помещении холодно, сначала взбивают желтки, а потом белки. И наоборот, если на кухне жарко, взбивай яйца, не разделяя. Это дольше по времени, но они обязательно взобьются, просто нужно подождать.

Мягкая пена получится, если взбивать яйца 5–7 минут, максимум 15. Бисквит на яйцах выходит мягким, пористым и желтым. При отдельном взбивании корж получается более плотным и менее ровным, хуже поднимается.

Температура выпекания

Не доверяй рекомендации относительно температуры выпекания, указанной в рецепте. Опытным путем ищи оптимальную температуру для своей духовки.

Крахмал: за и против

Крахмал делает бисквит более нежным на вкус и менее резиновым. До 30 % веса муки можно заменить крахмалом. Если добавить больше, появится легкий крахмальный привкус. Такой бисквит сядет после выпечки и будет больше крошиться, чем классический. На картофельном крахмале бисквит более рассыпчатый, а на кукурузном — более плотный.

Бисквит можно испечь на любой муке. На этой картинке коржи испечены по рецепту: 300 г яиц, 150 г сахара, 150 г муки. Форма диаметром 19 см.

Охлаждать ли яйца

Многие хозяйки уверены, что для пышного бисквита нужно взбивать яйца на водяной бане. Это справедливо лишь отчасти. Да, бисквит с теплыми яйцами более стабильный, воздушный и лучше поднимается. Но это не значит, что на холодных он будет хуже.

Принцип пенообразования у яиц не зависит от рецепта! Не нужно заморачиваться с прогреванием. Достаточно взбивать яйца, нагретые до комнатной температуры.

Зачем соль

Ответ, собственно, на картинке. В классическом бисквите разница неуловима. А в выпечку с карамельным, пряным или шоколадным вкусом щепотку соли нужно добавить обязательно.

Уровень шоколадности

Какао делает бисквит сухим и более рассыпчатым. Поэтому его добавляют в тесто в количестве до 50 % муки. Это максимум, при котором бисквит еще похож на бисквит. Бисквит с какао имеет ярко выраженный шоколадный вкус и аромат. Но на горьком шоколаде (содержание какао-продуктов не менее 55 %) готовый корж слаще, мягче и воздушнее.

Сода и разрыхлитель

Стоит ли добавлять соду в тесто? Однозначно да, особенно в авторских рецептах, где присутствует кислый ингредиент (йогурт, кефир, лимонный сок). Сода вместе с разрыхлителем добавляется в тесто, если в нём присутствует очень кислый продукт. Если в рецепте нет ничего такого, можно обойтись одним разрыхлителем.

Бумага для выпечки

Если тебе нужно испечь тонкий бисквитный корж для рулета или печенья, знай, что многое зависит от бумаги для выпечки. Снизу на коржах могут получиться воздушные карманы, которые испортят не только внешний вид. На фото одно и тоже печенье выпекалась при одной температуре, но на разных листах. Худший результат у пергамента. Лучший — тефлоновые и силиконовые коврики.

Зная эти хитрости, ты точно сможешь испечь идеальный бисквит. Вдохновляйся и готовь с удовольствием!

Хорошо.Громко.

блог о вязании с кулинарным уклоном

Навигация по записям

бисквит с крахмалом

Знаете, как в песочном печенье часть муки заменяют крахмалом, и оно от этого становится рассыпчатым и нежным? Я попробовала то же самое сделать с бисквитом.

Вы скажете – но бисквит же и так нежный. И я с вами согласна, но попробовать хотелось. Я взяла классический бисквитный рецепт: 4 яйца + стакан муки + стакан сахара, и четверть муки заменила крахмалом.

Резюме: да, бисквит вышел нежнее, чем обычно, но не глобально. Поскольку бисквит и так мягкий, супер яркого эффекта я и не ждала. Но мне понравилось, бисквит был слегка лучше обычного, и если у меня снова случится под рукой крахмал, повторю.

Как я есть самопровозглашённый мега фудблогер, теперь я вам подробно расскажу и покажу, как испечь бисквит с крахмалом.

Вот всё: 4 яйца, сахара неполный стакан (от стакана мне слишком сладко), 3 столовые ложки с горкой муки и 1 столовая ложка с горкой крахмала. 4 столовые ложки с горкой = 1 стакан. Проверено.

Дополнительно соль в чайной ложке и манка обсыпать форму.

Как ж я люблю бисквиты. Они мягкие и пушистые.

Первым делом надо зажечь духовку и подготовить форму. Форму (в моём случае кастрюлю диаметром 16 см.) я смазала растительным маслом, насыпала в неё манки, покрутила туда-сюда, чтобы манка покрыла всю внутреннюю поверхность.

Теперь тесто. В большую миску разбиваем яйца. К ним сахар.

Читать еще:  Варенье из клубники пятиминутка рецепт с фото пошаговый

И обязательно соль. Ну можт не так щедро, как я, но посолить.

Я большой сторонник соли в выпечке. Если вам не нужно придерживаться низкосолевой диеты, то соль – вещь, она делает вкус ярче. Разница между выпечкой без соли и с солью – примерно как жарить блины на алюминиево-тефлоновой сковородке и на тяжёлом чугуне. Почувствуйте.

Теперь миксером минут 3-5, не меньше. Смесь увеличится в объёме вчетверо, станет бледно-персикового цвета, а сахар и соль полностью растворятся. Возьмите чуть-чуть и потрите между пальцев. Есть крупинки – взбивайте дальше. Нет крупинок – вы молодец.

Муку можно просеять, я не стала, но добавляла её к взбитым яйцам в три захода, после каждого перемешивала лопаткой широкими движениями.

И вылила тесто в форму.

И поставила в духовку.

И через 35 минут при 190 градусах достала. Вуаля!

Если у вас форма шире, то есть бисквит не такой высокий, времени может потребоваться меньше, полчаса или даже 25 минут. Главное – не открывайте духовку в процессе, а то опадёт, а за бисквитом следите через дверцу. Готово, когда бисквит поднялся, качественно зарумянился, и квартиру наполнил приятнейший бисквитный аромат.

По поводу следующей фотографии. Видите, верхушка сморщилась? Это бисквит остыл и дал небольшую усадку. Всё нормально, так положено, кайн паникь.

Видите, на стенках и дне кастрюли осталась прилипшая манка? Надёжнее было бы, конечно, застелить кастрюлю бумагой для выпечки. Но я в последнее время предпочитаю одноразовых предметов не расходовать, если можно обойтись. К тому же, эта пропитавшаяся бисквитом манка прекрасно снимается со стенок ложкой, и она очень вкусная. Я её съела всю лично с большим удовольствием.

Значит, по поводу вкуса и текстуры я уже отчиталась. Было нежно и воздушно, по сравнению с бисквитом из одной муки приятнее, но разница не сильная. Если бы я не знала, что в бисквите есть крахмал, я решила бы, что просто сегодня бисквит чудо как удался.

А теперь цените, я провела ещё один эксперимент. Много где читала, что бисквит не употребляют свежим, бисквиту надо выстояться сутки. В моём доме редкий бисквит доживает до вторых суток, но тут я сделала усилие. Выше – первый день. Бисквит мягкий, пушистый, вкусный, но режется не очень, децл рвётся.

Ниже – через сутки. По-прежнему мягкий, по-прежнему пушистый, но 1) ровно режется и 2) стал ещё вкуснее, ушёл яичный привкус. Некоторые не любят бисквит за то, что он им на вкус омлетом кажется. Понятное дело, яйца единственный ингредиент бисквита, у которого есть свой собственный вкус. Но. После суток он пропал. Остался нежный-нежный вкус бисквита. Именно бисквита, не яиц. Ха.

Мой бисквит ночевал просто на столе, накрытый сверху большой кастрюлей. Прекрасно!

Всегда успешный бисквит

Основой всех основ для создания праздничного настроения бесспорно является — ТОРТ. Существует невероятное множество рецептов для создания бисквитов, кремов, а уж оформления так и вовсе просто глубинный океан фантазии. Знаете, почему именно торт, а не пирожные являются обязательным атрибутом на столе? В этом заложен глубокий смысл. Каждому гостю достаётся кусочек счастья и радости от единого пирога. Проще говоря, виновник торжества дарует каждому частичку своей радости и счастья . Как уже сказано, рецептов много, но я хочу поделиться с вами одним из самых беспроигрышных вариантов, благодаря маленьким хитростям он всегда будет успешным и не подведет вас:

Ингредиенты для «Всегда успешный бисквит»:

  • Яйцо куриное — 5 шт
  • Сахар — 200 г
  • Мука пшеничная / Мука — 140 г
  • Крахмал кукурузный — 25 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Всегда успешный бисквит»:

Заранее подготовьте форму для выпечки ( у меня диаметр- 20 см) В зависимости от диаметра и высота бисквита будет разная. Я люблю торт в «Американском стиле » ( это высокие торты)
Сделайте французскую рубашку, а на дно застелите пергамент.
Поверьте, вы ещё оцените это когда будете доставать бисквит из формы
Что такое французская рубашка:
смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Вот и вся хитрость

Духовку нагреваем до 180 градусов ( верх-низ)

Бисквит не терпит в процессе готовки резкости, шума и сквозняков.
Учитывайте данные особенности.

Соедините муку и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте венчиком и высыпьте в кружку — сито. Если такой нет, то заранее просейте данную смесь, что бы потом не отвлекаться

Разбейте яйца в глубокую миску и начинайте взбивать миксером на низких оборотах постепенно повышая скорость.
Добавьте сахар (не в один прием, а в 2 )
Взбивайте на самой высокой скорости, пока масса не увеличится в разы и не загустеет

Засыпаем муку (через кружку -сито) в 2 этапа. Просеяли 1 часть муки, перемешали лопаткой. Очень аккуратно и тщательно. Засыпайте 2-ую часть муки. Вновь перемешиваем. Если высыпите сразу весь объем муки, то вы можете не перемешать тщательно и часть муки останется не вмешена.

Переливаем тесто в форму и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут.

Забудьте про бисквит на данное время. Не открывайте дверцу духовки, иначе он осядет.
Через 35 минут проверьте бисквит на готовность зубочисткой или шпажкой.
Если она сухая, то ваш бисквит готов

Достаем его из духовки и минут через 5-8 достаем из формы.
Если у вас есть подставка для охлаждения, то это будет просто идеально.

Красавец -бисквит в разрезе

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:


Комментарии и отзывы

30 декабря 2019 года Akira Shinrei #

13 января 2019 года Ой ой 2019 #

24 декабря 2018 года wise1288 #

25 декабря 2018 года wise1288 #

30 января 2018 года Матушка Настя #

14 июля 2017 года zosa0001 #

9 июля 2017 года virgola71 #

15 июня 2017 года preciosa spb #

17 мая 2017 года olga2121972 #

20 мая 2017 года vkusno_I_prosto # (автор рецепта)

4 мая 2017 года lunnit #

4 мая 2017 года lunnit #

5 мая 2017 года vkusno_I_prosto # (автор рецепта)

21 февраля 2017 года Dinni #

20 февраля 2017 года Наташик24 #

24 февраля 2017 года vkusno_I_prosto # (автор рецепта)

9 февраля 2017 года 31irina31 #

16 февраля 2017 года vkusno_I_prosto # (автор рецепта)

9 февраля 2017 года Edem-ka #

8 февраля 2017 года marusjala #

27 января 2017 года Ellpise #

28 января 2017 года Ellpise #

30 января 2017 года vkusno_I_prosto # (автор рецепта)

24 января 2017 года dinasd #

24 января 2017 года vkusno_I_prosto # (автор рецепта)

24 января 2017 года dinasd #

25 января 2017 года dinasd #

25 января 2017 года vkusno_I_prosto # (автор рецепта)

Читать еще:  Вино из замороженной вишни в домашних условиях простой рецепт

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Необыкновенно нежный бисквит на крахмале

Яйцо среднее (55-60 г со скорлупой) 3 штуки
Крахмал картофельный ( Я использовала «Голландский» IL Molino) 125 г
Сахар обычный белый 80 г
Щепоть соли
Ванилин
Лимонный сок
Масло и мука для обмазывания и обсыпания формы
Форма 24 см

получился очень высокий!вкусный, но нужно пропитывать, тогда вообще супер будет

Давно к вашему бисквиту присматриваюсь. А я сегодня ваш бисквит в торт для сынишки использовала-вкусно! Спасибо за рецепт!😋

Очень приятно слышать, что вам понравился этот рецепт. pooh_lol💐

Блин, забыла желтки, что белки с желтками отдельно взбивать нужно, взбила вместе, консистенция вызывает сомнения, что пропечется бисквит😏

У меня раз было что неудачно разбила яйцо и желток плюхнулся к белкам, то есть все, белки в пышную пену не взобьются. Делать нечего, пришлось вместе взбивать.
Я знаю один отличный рецепт бисквита без разделения белков и желтков.
3 яйца среднего размера ( не большие )
95 гр мука
80 гр сахар
щепотка соли
десяток капель лимонного сока
Главное условие — взбивать яйца с сахаром, солью и лимонным соком НЕ МЕНЕЕ 10 МИНУТ на максимальной скорости. Масса получится оччччень пышная. И тогда уже можно аккуратно вводить просеянную муку. Форму обмазать сливочным маслом и щедро обсыпать мукой.

Температура 180
По времени около 20 минут на полке ближе к низу духовки
Диаметр формы 24 см (получается достаточно высокий корж)

Этот рецепт я нашла в интернете. Бисквит выходит чудесный и не оседает. 😊

Спасибо за рецепт, нужно будет попробовать. А мой в тот раз пропекся, но почти не поднялся, я добавила 4 ложки муки и разрыхлителя еще, так как очень жидкая консистенция была, результат получился не очень, просто не вкусно.

Согласна 😌 с Вашим мужем. тоже 😌 люблю безкремовый 😚 простой бисквит и 😉 именно под кофеёк))) 😃

Пышный итальянский бисквит Маргарита

Навигация по записям

Потрясающе нежный и мягкий; воздушный и лёгкий, как пушинка; тающий во рту – вот какой чудесный бисквит получается по данному рецепту!

Как только я увидела этот пышный, золотистый бисквит, сразу же побежала готовить! Так он мне понравился простотой исполнения и результатом. Этот рецепт очень похож на мой любимый бисквит, который всегда удаётся! Так же легко готовится и восхитительно пышным получается! Отличие же заключается в том, что в тесто пополам с пшеничной мукой добавляется картофельный крахмал, а ещё – сливочное масло, как в торте Прага или в быстром вишнёвом пироге. Крахмал в бисквит знаете, зачем? Он придаёт ещё большую пышность! А масло, я так думаю, даёт приятный золотистый оттенок и мягкость.

Этот у нас рецепт называют Бисквит с крахмалом, а на самом деле – это любимое итальянское лакомство с поэтичным названием Torta Margherita! Да, бисквит в Италии называют тортом, и это один из самых популярных рецептов! Это любимый десерт детишек на завтрак или полдник с чашечкой чая или какао; это тот самый торт Маргарита, который Вам подадут в каждом итальянском кафе – непременно щедро притрушенный сахарной пудрой.

Это базовый рецепт, а вообще-то, в тесто можно добавлять мак, изюм, какао; можно разрезать готовый бисквит на коржи и прослаивать кремом, повидлом… Это на Ваш вкус! Но для начала я предлагаю Вам перенестись в солнечную Италию и попробовать тот самый классический торт-бисквит – пышный, мягкий, нежный! Благодарю за рецепт Инну и Иру!

Ингредиенты:

На форму 23-25 см( в зависимости от диаметра формы, корж будет высотой от 4 до 6 см):

  • 4 крупных куриных яйца;
  • 150 г сахара;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 100 г картофельного крахмала;
  • 1 столовая ложка разрыхлителя (10г);
  • 80 г сливочного масла;
  • Сахарная пудра.

Как испечь:

Подготовим форму, смазав её тонким слоем сливочного масла и притрусив мукой.

Включим духовку, чтобы разогрелась до 180С, и будем готовить тесто.

Растопим сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, и поставим, чтобы немного остыло.

Яйца и сахар взбиваем миксером до тех пор, пока масса посветлеет и увеличится в объёме раза в три. У меня взбивания заняло около 4-5 минут. Взбиваем, как обычно для бисквита или шарлотки: сначала на низкой скорости, потом на средней, затем на высокой. Получается светлая, густая, пышная масса.

Просеиваем в неё муку с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно, круговыми движениями снизу вверх, перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой.

Теперь вливаем растопленное масло – оно должно быть не горячим и не холодным, а чуточку тёплым.

И снова осторожно вымешиваем до однородности лопаточкой.

Вот какое пышное тесто получается!

Выливаем его в подготовленную форму (кстати, лопаткой вымешивать не очень привычно, зато выкладывать остатки теста со стенок миски – супер!).

И ставим в духовку.

Выпекаем бисквит при 180С в течение 30-45 минут, смотря по характеру Вашей духовке. Пробуем на готовность и пропечённость деревянной шпажкой, смотрим – если она сухая, а верх бисквита румяный и поднялся – пора выключать!

Только что испечённый бисквит поднимается вот таким симпатичным бугорком. Потом он слегка оседает, но всё равно остаётся супер-пышным!

Достаём форму с бисквитом из духовки сразу же и даём ему остыть при комнатной температуре минут 10. Затем добываем корж из формы и выкладываем на решётку. А когда полностью остынет, перекладываем на блюдо и щедро посыпаем сахарной пудрой через ситечко!

Нарезаем на порции и угощаемся нежнейшим итальянским бисквитом!

Он мягкий, как пушинка — такое тесто я попробовала впервые!

Очень рекомендую — понравится и Вам и Вашим деткам! 🙂

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(99 голосов, в среднем: 3.7 из 5)

Опубликовать запись в социальных сетях

Рекомендуем прочитать:

Добавить комментарий ↓

Шикарныи бисквитик у тебя получился,нежныи,солнечныи,пушистыи-загляденье,в общем,да и только. Браво.

Здравствуйте!
У меня этот бисквит не получился. Не поднялся почти, твердая корка.
Было у меня подозрение, что много крахмала — но напсано 100 гр?
И муки 100 гр. получается 200 гр всего (больше стакана). А всего 4 яйца. Яйца взбились отлично, как и написано делала.
Хотя в простом бисквите — на 6 яиц 1 ст. муки (а это 130-160 гр.
Зря я следовала вашему рецепту — жаль потраченного времени и сил. Мне очень тяжело печь — кухня маленькая, нагревается сильно, потом голова болит.
Пожалуйста, будьте тщательнее с рецептами.

Здравствуйте, Елена!
Мне очень жаль, что у Вас не получился бисквит. Но я советовала его испечь от чистого сердца, поскольку этот рецепт я считаю более удачным и вкусным, чем простой бисквит.
Я уже четыре раза пекла бисквит по данному рецепту, и каждый раз он удаётся пышным, мягким и вкусным! И я предлагаю читателям только те рецепты, которые у меня получились, причём оказались съедобными и вкусными. А то, что не получилось, я или переделываю, пока получится, или вообще не публикую на сайте. Этот же рецепт получился с первого раза.
Почему же Ваш не поднялся? Муки и крахмала точно по 100 г, проверено. Вы взвешивали муку и крахмал на весах или отмеряли стаканом? Ведь крахмал тяжелее муки, и по объёму его требуется меньше. Или, возможно, был не соблюдён температурный режим при выпекании? Вы ставили бисквит в разогретую духовку или в холодную? На какой уровень? При какой температуре и как долго выпекали? Давайте разберёмся, очень хочется, чтобы у вас всё получилось! 🙂

Читать еще:  Вкусные тефтели в духовке с подливкой рецепт с фото

Здравствуйте!
Я замеряла крахмал и муку мерным стакан (с делениями для крахмала муки, сахара и т.д.)
Я когда всыпала муку, и а следом крахмал и стала перемешивать — сразу увидела, что тесто какое-то тяжелое получается, тугое. То ли крахмал ещё такой плотный — то ли стакан неверный и надо взвешивать?
Да и ещё вопрос — муку когда всыпаете в яичную пену — по немногу надо подсыпать или сразу всё? Еще думаю про сито — у меня не мелкое, довольно большие дырки — может это влиять на качество выпечки?

Поставила в духовку при 150 потом догревалась до 180 гр. стоял минут 40-50 — надо было б хоть раньше достать — а так почти не поднялся, взялся твердой корочкой.
Ну в результате, когда остыл — разрезала на 2тоненьких коржа, намазала сметанным кремом. Но даже на второй день — не пропитался как следует.
Ну ничего, съели.

Здравствуйте, Елена! 🙂
Если Вы отмеряли мерным стаканчиком, тот, по идее, количество должно быть правильным. Просеивать, конечно, лучше через мелкое сито, причём и муку, и крахмал. Тогда они становятся пышными, воздушными. Я просеиваю всё сразу и потом аккуратно перемешиваю — снизу вверх, по кругу, чтобы взбитая масса при вмешивании сухих ингредиентов сохранила свою пышность. Потом вливаю тёплое (не горячее) масло и снова аккуратно вымешиваю до однородности. Долго вымешивать не надо.

Вообще-то крахмал, наоборот, хоть он и плотный, придаёт тесту большую пышность и воздушность — я читала, что даже в обычный бисквит добавляют ложку крахмала, чтобы получился пышнее. А разрыхлитель Вы положили? Я однажды забыла соду положить в тесто для шарлотки, корж получился плоским.

Если Вы взяли все продукты по норме, но тесто показалось Вам плотным, возможно, яйца были маленькими? Для этого рецепта нужно брать крупные яйца. Если они мелкие, то жидких ингредиентов окажется недостаточно на данное количество сухих. И ещё, яйца нужно очень хорошо взбить с сахаром — это, наверное, важнейшее из условий удачного бисквита. А качество взбивания может зависеть не только от скорости и времени, но и от миксера: бывают такие, что взбивают хорошо, но есть и медленные, которые даже на большой скорости отстают от своих «коллег». 🙂

Ставить бисквит нужно в духовку, уже разогретую до 180С, мне кажется, что 150С — это маленькая температура и одна из причин того, что корж получился не очень высоким. Но главное, что съели:) Попробуйте ещё, у Вас обязательно получится:) Я готовила классический бисквит раз пять, прежде чем он получился:))

Здравствуйте! Спасибо за развернутый комментарий, я ждала ответа.
Яйца взбила хорошо, раз в три увеличились — всё, как вы пишите, и следы от венчиков были — то-то и обидно — думаю всё-таки крахмал неправильный. Или стакан. Надо попробовать крахмала меньше.
Разрыхлитель положила.
Буду пробовать шарлотку, если получится — классический. Очень хочется, чтоб получилось. Бисквит — саамый лёгкий из пирогов всё-таки и печь его проще, чем многослойники. Я уже не могу по 7-10 коржей печь — тяжело в духовку лазить.
Буду ещё делать — если получится — отпишусь обязательно. Надеюсь.
Спасибо за такое разнообразие лёгких (для пищеварения) и вкусных пирогов.

Здравствуйте, Елена!
Всегда рада подсказать, если нужно:) Буду ждать, когда Вы напишите о том, как получилось. И желаю Вам удачной выпечки. 🙂
Бисквит самый лёгкий, Вы имеете в виду, по вкусу или в приготовлении? Я вот подумала, если Вам нужно испечь один, но большой корж для вкусного тортика, подходит не только бисквитный. Когда я была маленькой, моя мама почти на все праздники делала торт из коржа на основе кекса, и сейчас это один из самых любимых пирогов в нашей семье. Корж получается большой, его можно разрезать на 2 части, а если увеличить количество ингредиентов (не на 3 яйца, а на 5 рассчитывать), то получится и 3 коржа. Вот этот рецепт: http://рецепты-юльетты.рф/recepty-testa/recept-testa-dlya-keksov.html. Можно испечь корж по этому рецепту — с любыми добавками:кусочками фруктов, изюмом, орехами, какао или просто белый, — а потом промазать кремом — манным, сливочным, какой Вам нравится, — и сверху полить глазурью или тоже смазать кремом. Просто и вкусно! И красиво:)

А ещё есть хорошие рецепты шоколадных коржей, тоже можно на 2-3 разрезать: домашний шоколадный и торт на кипятке.

Да, крахмала и муки много на этот рецепт.
Когда так много , то всегда получается сухое полено.
Я пеку по рецепту моей немецкой свекрови и всегда получается супер. Принцип такой: мало сыпучих продуктов, много яиц и масла.
На 3-4 яйца кладу 2 ложки с горбом муки и пакетик ванильного пудинга( он же крахмал). В пакетике 37 гр, это 2-3 ложки. Плюс 50-80 гр масла, можно кокосового, плюс пакетик ванильного сахара и 3-4 ложки сахара из тростника. Отлично, когда есть кокосовая стружка или молотые орехи- тогда еще вкуснее. Полпакета пекарского порошка. Ну и , конечно, белки не сбивают с желтками вместе- эту азбучную истину знает любой, кто печет. Есть еще вариант с фруктами- их укладывают на дно, заливают готовой массой теста, а потом, когда бисквит остынет, переворачивают на манер пирога Татин.
Я пеку при температуре 150, так получается равномерное пропекание- и снаружи, и внутри. И все, у кого удаются бисквиты, не вытаскивают форму из духовки в горячем виде, иначе бисквит упадет. Они знают эту хитрость: бисквит должен остыть в духовке.
Так что 30 минут выключаем, он доходит там постепенно и так же постепенно остывает. Тогда все получается.

Спасибо большое, отличный рецепт, у меня все получилось))))

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector